麻辣鲜香的生活啊：四川水煮肉片

苏兰多伊紫

这几天天气实在太冷了，看到鬼乐发的水煮鱼，勾起我的口水不停地流啊。。。

于是今天晚上也做了个纯四川口味的水煮肉片，供大家参考哈，味道带劲，够麻够辣够烫，吃起来很爽，如果是大家自己做的话，有些调料可以适当少放些。。。


材料：
猪里脊切片、菠菜、魔芋、干花椒、干辣椒、蒜片、姜片、葱节、豆瓣、花椒面、辣椒面、葱花
腌料：盐、胡椒粉、少许酱油、淀粉、料酒

材料说明：
肉类方面：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉，均可以，切片就OK。。。

素菜方面：如果有香菜、芹菜、蒜苗、凤尾当然更好，可惜我家里只有菠菜，将就了，本来菜肴就是为了方便炒菜者，因材就宜地炒，所以有一样你自己喜欢吃的素菜就好，至于魔芋，因为我自己很爱吃，加上充分响应本周的美食号召，正好冰箱里有，我又懒得另做，所以就一并放入了，其实放入黄瓜和土豆片，还有豆腐、黄豆芽都也不错的哈。。。

做法：
1、猪里脊肉切成薄片用腌料码味15分钟。。。
2、菠菜洗净，我没有切成长节，直接放进去的 。。。
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水（我是加的清水），放适量盐，烧开，把魔芋和蔬菜放下去，菠菜稍稍烫一下就捞起来放在碗中打底用，魔芋因为入味慢，所以继续让它在汤里慢慢煮。。。

炒料

加清水

加入魔芋

烫菠菜

放入碗底

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。。。

烫肉片

把肉片捞出

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。。。

加上花椒面辣椒面，浇热油和上葱花

这浓郁的味道，让我不爱吃肉的人也顺便吃了几片，不过因为素菜更麻辣，所以菠菜基本是我消灭的，全部吃完就剩下几块魔芋还飘在汤里。。。

吃完肉肉吃魔芋

明天准备加点鸡肉和土豆，继续过着麻辣鲜香的生活。。。




[ 本帖最后由 苏兰多伊紫 于 2008-11-24 21:59 编辑 ]

迷迷

香啊~我老公看的都流口水了.

苏兰多伊紫

我家某人今晚就只吃这个菜，其他做的全不吃，一边流着鼻涕，一边吃。。。

迷迷

我们家辣的东西几乎都是老公吃的,我都不行.不过巨爱这里面的魔芋.
今天下雨了,好冷.......我们家最近几天天天都是萝卜土豆,再加洋葱......可怜死了.

苏兰多伊紫

是啊，这几天好冷啊，上周我吃了一周的麻辣烫，昨天好不容易买到可怜的排骨，就用豆芽和藕炖了作汤喝，还是吃麻辣的容易出汗，一下子就周身冒火了，现在我去吃个冰淇淋先。。。

迷迷

这么冷还吃冰淇淋?别吃了,喝点柚子茶好了.

苏兰多伊紫

柚子菜我昨天又用三个胡柚做了，好象这次冰糖放少了，味道比较淡，将就了，呵呵，主要吃得嘴里太冒火了，用冰的来降下温度，要不一会烧起来就麻烦了。。。我已吃完了。。。
刚才半天点不开小春，以为又受黑客攻了。。。

bougainvillaea

这也太诱人了[.1B0CB7] [.1B0CB7] [.1B0CB7]

迷迷

我刚做了烫面戚风,结果看到这个,想跟你换...

苏兰多伊紫

要得要得，我们换，如果我们隔壁就好了，我们天天可以拼桌子吃饭了。。。