北日本食谱专栏(by 小卓)

bellebelle

　　“民以食为天”。尤其是海外学子，工作学习打工之余，何不尝试着自己动手做几道小菜，既经济实惠，又饱了口福，补充营养，还能陶冶情操。从脑子里开始
规划到买菜，洗菜，切菜，准备佐料，起油锅到炒菜，放佐料，完成，装盘，这是一个极有成就感的过程，不也是任何事情的缩影吗？。。。



　　在这个帖子里，大家可以把自己拿手的小菜，或是从网上看到的菜谱贴出来。菜不一定要十全十美，大家相互切磋，共同提高。



        特别欢迎以下几类菜谱：



１。自己动手做的菜；

２。适合留学生朋友的菜谱；

３。有地方特色的家乡菜；



　　步骤尽量写得详细些，以便别人效仿，最好能够加上自己的心得体会，能做到图文并茂最好。



　　欢迎大家踊跃回帖并提出宝贵建议。本贴定期整理，菜名的目录列在第一贴里，方便大家查询，一些无关紧要的留言将在保留后被删除，请见谅！



　　呵呵，闲话少说，大家还等什么呢？





茄子鸡丁　　　　　　（posted by bellebelle）

蒜头蒸鸡　　　　　　（posted by bellebelle）

冰镇蒜茄子　　　　　（posted by 小卓）

糖醋排骨及其他家常菜（posted by 小卓）

红烧肉　　　　　　　（posted by amanda）

红烧猪蹄　　　　　　（posted by amanda）

我的新宝马　　　　　（posted by amanda）

大盘鸡　　　　　　　（posted by amanda）

海带排骨　　　　　　（posted by amanda）

辣椒炒鱿鱼               （posted by 黄叶御堂筋）

西红柿青椒炒鸡蛋      （posted by 小卓）

牛肉豆角丝　　　      （posted by 小卓）

青椒炒玉米　　　　   （posted by bellebelle）

あさり炒め　　　       （posted by sweet-smile）

蛋包饭　　　 　　      （posted by 小卓）

家常烩土豆　　　　       （posted by bellebelle）

鸡腿丝炒青椒　　　        （posted by sweet-smile）

虾皮炒油菜(青菜)　　　 （posted by sweet-smile）

ひじきの煮物　　　        （posted by sweet-smile）

思巴盖提　　　                （posted by hamao）

[此贴子已经被作者于2004-10-10 14:46:55编辑过]

bellebelle

茄子鸡丁

做法非常简单：
【主料】
鸡腿两到三个(鸡腿肉有弹性，比鸡胸肉好吃)
茄子(中等大小)两个

【调料】
酱油、盐、糖、料酒、淀粉、蒜、自制油辣椒 适量

【做法】
1、鸡腿去皮去骨切成丁，加点盐、料酒、淀粉拌匀，再加一勺油拌匀待用。茄子洗净也切丁，加一勺油拌匀，盖好放微波炉里打两分待用(其它如茄丝茄片都可以先这么处理一下)。

2、起油锅(不沾锅，普通炒菜的用油量)，锅内油温时放入鸡丁。因为鸡丁先用油拌过，所以划油时不会粘成一团(做虾仁肉片等也可用此法)，又不用很多油来炒开。捞出鸡丁，余油下蒜呛锅，倒入茄丁翻炒，加点酱油、糖、盐等调调味道。喜欢软点的可加一点点水盖盖闷煮一两分钟，然后倒入鸡丁加一勺自制油辣椒 翻匀再撒把葱就可以可以出锅了 。 喜欢麻辣味的可滴几滴花椒油再出锅。



鸡丁比茄子多



茄子比鸡丁多



ps.昨天晚上实践了一下，效果跟第一幅图差不多，味道不错。

这道菜原料简单，价格便宜，做法简易，营养丰富，适合广大留学生朋友，咔咔~

allenwz

对啊,我刚想去存下来的,就发觉自己上不了原来的坛子了.....55555

各自保平安

我准备做茄子鸡丁了。

bellebelle

蒜头蒸鸡

材料：鸡腿四个切块，蒜头6片切半，少许姜沫，米酒两匙，糖少许，生抽两匙，蚝油两匙，少许盐（按个人习惯放），香菜一颗切段或末，生粉两匙。

做法：把鸡块，蒜头，姜，糖，生抽，蚝油，盐，生粉和在一起，和完后，放置在适当大小的碟中待蒸，切记待水开后再蒸。蒸至7分钟时，把酒和香菜加入（这是中途唯一开盖的时候）。5分钟后取出。此菜色香味具全，不妨各位一试....

bellebelle

冰镇蒜茄子 (Posted by 小卓)

　这几天一直没有食欲，一是因为天气热，二是因为休息，生活不规律。看着周五买的茄子逐渐萎靡，心中说不出的焦急，本来想尝试一下贝尔的鸡丁，可是实在懒得动火动油。于是想起在家常吃的一道凉菜：　　　　
　　　　　　　　　　　　冰镇蒜茄子

　　　　　　　　　
主料：茄子（5个，紫茄子，超市半价时买的）
配料：蒜（5个茄子最好备7-8瓣蒜，否则味道不佳），盐，还可以根据个人口味配其他佐料
做法：洗净茄子，置锅中煮熟（水不宜过多），或放微波炉中微波8分钟也可。置室温自然冷却。
      准备蒜，将蒜拍好切细（我没有捣蒜的钵），用适量的盐（宜稍多）及佐料拌好（可加少量的水），待用。
      将冷却好的茄子，用手撕成条，放入比较大的盛器中，撕出的茄条，铺于盛器底，撒一层拌好的蒜末，再铺一层茄子，撒一层蒜末，依次，直到全部茄子摆好。（也可以将蒜末和茄子充分拌匀，不要用力过大，否则成茄子馅，就不美观了）
      盖保鲜膜，置于冰箱中。
      食用时取出。

特点：冰凉爽口，增进食欲，保存了茄子的原有味道，适于暑天食用，保存期长。

建议：1、配料不建议用姜。
         2、新鲜茄子最好不要保存在冰箱中保存，茄子皮容易硬。
         3、这道菜宜在休息时间充裕的时候做，因为食后口腔异味需要及时清除

bellebelle

红烧肉 (posted by amanda)

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制作方法~~~

    原料一定是五花肉，而且最好是带皮五花肉，红烧肉要肥瘦夹杂才好吃~~~肥瘦比例我喜欢1：1，或者肥的再多一些~~~

   首先列，将肉洗干净，把肉肉切成块，大小随自己喜欢，将锅中水烧开，肉肉投下去煮，水再开时将肉肉捞出，用水再洗一遍（最好用温水，煮过的肉过凉水会发紧）这个过程是为了将肉的血水去掉，尤其在美国吃肉的姐妹不能省了这一道，因为美国杀猪用电击的，不放血，欧觉得不太干净地~~~

   接下来，锅中入油，油不可多，因为肉肉还会吐油，油多会腻，将肉翻炒至断生，下老抽，料酒，葱段，姜片，蒜瓣，些许糖（我不喜欢吃甜的，糖放得不多，喜欢吃甜的可以放多些糖）同炒，见肉肉上色后，加一些水（水盖过肉肉即可），加一些酱油，再加些料酒（酒多些没关系），以及几个八角，几片桂皮，一同煮，水开后转小火炖，盖上锅盖，一直炖，中途可试味，酌情放盐，炖到收汁，即可，出锅咯~~~~

真滴好香呢~~~

bellebelle

红烧猪蹄(posted by amanda)

做法

1：猪蹄一只，飞水，去血水，捞出温水冲干净。
2：高压锅里（有沙锅，不能用，因为据说沙锅不能在电热炉上用，是不是真的？知道的来说说：））放入猪蹄，加水没过猪蹄，加入姜片，料酒，酱油（生抽老抽各半）冰糖几颗，些许盐，桂皮，八角，高压锅喷气后转小火（避免爆炸），再十分至十五分钟熄火（看你要吃多酥烂的口味，自己定）
3：将汤水与猪蹄一起从高压锅转至锅里（水多了话可以倒掉些）开始炖，大火煮沸，转小火炖。（在炖前还有一种方法是先把炒锅里加糖炒出香味，再入蹄子，我不大喜欢糖，所以没这样做）这期间可以试味，看要不要再加盐，并可以按自己口味放干辣椒什么的，我在快收汁时放了一些辣椒油的，会让猪蹄的色与味更好。
4：汤收汁时出锅，撒上葱花。

猪蹄炖酥了，口味是很好的.

bellebelle

菜名：大盘鸡 (posted by amanda )


配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵），和面一团

　　第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

　　第二步，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

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　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？