吼一嗓子,做出来了史上最好吃的土司了（做法在3楼）

迷迷

麻烦死了,用了烫种加中种法做出来的土司,象棉花一样软,巨巨巨好吃.
虽然现在做面包已经很熟悉了,但是这个绝对是我吃过的最最最好吃的土司.
绝对对的起我搭的工夫.
而且我还是用室温发酵的,如果再用冷藏发酵,那就不知道要好吃成什么样子了.
汇报一下,已经干掉一半了.本来打算明天去迪斯尼吃的.
不晓得有懂的人么?看看这个丝啦的,巨软啊.

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-10-10 08:43 编辑 ]

bougainvillaea

方子方子[.1B0CB7]

迷迷

这个土司号称是目前所有方法里最麻烦,也是最好吃的.不过好吃的让人可以幸福的留泪.
想好了么?如果想做最好吃的土司,就开始准备吧!
PS一句，如果用冷藏发酵,这个土司需要至少2天以后才可以吃到哦~

开始准备吧!
烫种材料：
高筋面粉 75克
糖6克
热水 53.5克
黄油 30克
制作：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖，
用勺子拌匀，再揉成面团，放入碗内，放凉，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
我一个土司用了1/3，还剩下打算明天用。

中种面团
高粉：175克
酵母：1克
牛奶：108克
砂糖：10克

主面团
高粉：75克
盐  ：3克
糖  ：25克
酵母：2克
牛奶：25克左右
鸡蛋：38克

黄油：27克
1 将烫种面团撕成小块，加入中种材料面包机搅拌至卷起阶段（7分钟左右）。室温发酵2个半小时。（低温发酵效果更好）
2 将发酵好的中种面团取出，撕小块放入面包机内与主面团搅拌至有弹性（搅拌8到9分钟），加入黄油搅拌至光滑有薄膜（搅拌8~9分钟）。
取出后摔打5分钟到完全状态。
3 延续发酵半小时，
4 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
5 擀卷两次(中间间隔10分钟)入模，放到温暖处发酵至9分满.(这个可以参考我其他土司的制作方法,基本上所有的土司都要擀卷2次的)
6 带盖土司盒.200度40分钟(我用的是三能金色不沾土司模)

[ 本帖最后由 迷迷 于 2008-10-9 22:29 编辑 ]

迷迷

原帖由 bougainvillaea 于 2008-10-9 22:15 发表
方子方子[.1B0CB7]

这个土司实在太好吃了，我忍不住了,剩下的一半烫种,我再做一个,这次用低温发酵法.就是和完中种面团以后室温发酵1小时左右再放冰箱里发酵17小时左右,出来的据说更细腻.

bougainvillaea

看了看，材料我好像都有，要是三连休不忙，我就试试~

迷迷

原帖由 bougainvillaea 于 2008-10-9 22:36 发表
看了看，材料我好像都有，要是三连休不忙，我就试试~

材料是不难,就是花时间,而且最后一定要揉到完全状态哦~

enseisei

看样子非常松软，应该很好吃。
我打算败个面包机再开始研究做面包，现在就是犹豫要不要买可以做米粉パン的面包机。大家吃过米粉パン吗？值不值得花钱买这个功能啊？

迷迷

原帖由 enseisei 于 2008-10-9 23:56 发表
看样子非常松软，应该很好吃。
我打算败个面包机再开始研究做面包，现在就是犹豫要不要买可以做米粉パン的面包机。大家吃过米粉パン吗？值不值得花钱买这个功能啊？

我没吃过呢.我家的面包机也带了很多功能,可以做日式果子的,还有可以做天然酵母.不过都没怎么用过,

lv723859

这个和面包有什么区别呀。。
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迷迷

原帖由 lv723859 于 2008-10-10 00:35 发表
这个和面包有什么区别呀。。
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土司是组织特别软的方型面包,和一般的面包在用料上,含水量上,烘烤时间上会有一定的区别.