ladderdog、迷迷还有各位会蒸馒头的各位XDJM请进来帮帮忙（又有新问题了）～

bougainvillaea

昨天看了ladderdog写的馒头做法，一看自己材料都有，就打算今天试试。
但是等我把材料都拿出来，准备做的时候，发现很难下手，问题如下：

1，ドライイースト（酵母）和ベーキングパウダー（泡打粉）及薄力粉（面粉）的比例是多少呀[.A0112]

2，以上材料按比例和好面直接蒸的话，馒头会发黄吧。我记得迷迷说过要放些重曹（小苏打）中和，这个比例又该是多少呢[.A0112]


馒头出锅下肚了，视觉效果还行，珠圆玉润的。吃起来也还凑活，但是还是无法和国内的大馒头媲美。有个严重的问题就是闻上去有些怪怪的味道——难道酵母放多了导致的[.A0112]
返回来总结一下我使用的材料和制作的过程，请各位高手再帮我看看是哪里出了问题，谢谢！

材料：小麦粉300g，ドライイースト（酵母）10g，ベーキングパウダー（泡打粉）10g

步骤：
1，三种粉掺在一起后倒入温水和面。
2，和好后改了保鲜膜开始发面——今天下雨天冷，正好锅里在卤鸡翅，我就把盆儿放在煤气炉旁边了[.2D12E262]

3，面发好后弄成馒头型，放在蒸锅里二次发面——蒸锅里用的温水。

4，放置15分钟后蒸15分钟。
5，关火后放一会儿就可以拿出来吃了。


[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-9-29 22:46 编辑 ]

不太会搞笑

做生地的时候，那个酵母粉上有说明啊，差不多量就行，主要是你不能活完面就直接蒸，要发酵，发到3-4倍大小才OK

重曹（小苏打）是去酸味的，放多了会黄，

erzikame

bao  ziと違うかなあ

bougainvillaea

原帖由 不太会搞笑 于 29-9-2008 15:30 发表
做生地的时候，那个酵母粉上有说明啊，差不多量就行，主要是你不能活完面就直接蒸，要发酵，发到3-4倍大小才OK
重曹（小苏打）是去酸味的，放多了会黄，

泡打粉的包装上倒是写了蒸まんじゅう的时候150g小麦粉放5g即可，但酵母粉只给了做バターロール的比例，我不知道用那个比例是否OK～另外，小苏打大概要放多少呀[.A0112]
大家有没有详细的比例方子，给我一个，让我这发面菜鸟学学[.4F0CE]

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-9-29 15:49 编辑 ]

不太会搞笑

[.0E853ADD1]  一般我只放酵母大概百分之五左右的比例，常温发酵八小时左右，用徽波炉发酵一个小时左右， 小苏达只有发酵发过火的时候才就多放点，平时少放些，其它我觉得小苏打和泡打粉类似，比如把小苏达放到水里泡也哗哗地，，

erzikame

烤箱の日本語は何ですか

bougainvillaea

原帖由 erzikame 于 29-9-2008 15:59 发表
烤箱の日本語は何ですか

オープンレンジです。

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-9-29 19:33 编辑 ]

erzikame

ありがとう[.39F1FFB] [.39F1FFB] [.39F1FFB] [.39F1FFB]

ladderdog

刚回来，放的比例我也是按照说明上的比例放，
没有量计，完全凭自己感觉，呵，我没用过小苏打，不知道是啥，也没有发黄的情况。

做好了没呢？

ladderdog

这蒸馒头法还真多，每个人蒸法都不太一样呢，呵。