没有卤汁,也能做出好吃的卤味儿

迷迷

原帖由 小树呆熊 于 2008-9-26 19:11 发表
卤和炖 怎么不一样？？？

卤是南方的词汇？？？

炖是很多菜与肉放在一起,小火慢慢煮,后来成锅吃.连喝汤带吃菜吃肉.
卤是用汁水煮出来,一般有卤蛋,卤肉,很少有卤蔬菜的.
所以我们一般说炖菜,卤肉,是两种不同的方式哦!
如果说起源的话,炖菜起源于满族人,而卤菜起源于四川.

[ 本帖最后由 迷迷 于 2008-9-26 19:19 编辑 ]

bougainvillaea

炖：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%82%96
炖是一种加汤汁慢煮的烹调方法。
炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱薑，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同，可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类，炖特别适用于质地比较粗老的材料。
炖的成品一般会有很多汁水，有的时候可以当成汤来食用。
中餐中，类似的方法有熬和烧。区别在于熬的汤汁多，加热时间较短，而且不用盖盖，例如熬白菜。烧的汤汁则较少。

卤：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A4
滷，一种烹调方法。一般以醬油為主，佐以其他調味料及香料，製成滷汁（调味汁）。把主食材放入滷汁，長時間微火，至主食材入味，有趁熱食用，也有冷卻或冰鎮待收汁後再食用。滷汁則擺放較久的時間通常味道更好。

bougainvillaea

原帖由 dudu929 于 26-9-2008 19:17 发表
俺不忙。。。你们回帖这么快。。当版主的话，是不是要不时的刷屏啊。。。

倒也没有这规定，我是没事就挂着，看见人说话就爱搭茬儿[.F21BC39]

erzikame

原帖由 bougainvillaea 于 2008-9-26 19:21 发表


倒也没有这规定，我是没事就挂着，看见人说话就爱搭茬儿[.F21BC39]

好斑竹的代表[.2D2EA467F] [.2D2EA467F] [.2D2EA467F]

迷迷

原帖由 bougainvillaea 于 2008-9-26 19:20 发表
炖：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%82%96
炖是一种加汤汁慢煮的烹调方法。
炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱薑，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。 ...

专业.我自己理解的,一个是东北菜,一个是南方做法.

bougainvillaea

原帖由 erzikame 于 26-9-2008 19:25 发表
好斑竹的代表[.2D2EA467F] [.2D2EA467F] [.2D2EA467F]

估计现在是闲得，要是工作就不能有这么多时间挂着了~

bougainvillaea

原帖由 迷迷 于 26-9-2008 19:26 发表

专业.我自己理解的,一个是东北菜,一个是南方做法.

直接上wiki上查的。
味道还是有些区别的，不过简单的想就是你说的那样[.EE1B2211]

迷迷

原帖由 bougainvillaea 于 2008-9-26 19:27 发表


直接上wiki上查的。
味道还是有些区别的，不过简单的想就是你说的那样[.EE1B2211]

很速度,很敬业的斑竹。

bougainvillaea

原帖由 迷迷 于 26-9-2008 19:27 发表

很速度,很敬业的斑竹。

[.D3AC3][.D3AC3][.D3AC3][.D3AC3][.D3AC3]

dudu929

我面和好了，不适应拿开水，筷子和，水放多了，不停的加面。。。面和到不太粘手了就可以醒着了哈。醒的时候湿布是盖在面上，还是盖在和面的盆上？
比较白痴的问题，不要笑我。。。