广式月饼的做法~

msddk

原帖由 兔兔阿草 于 2008-9-10 16:19 发表

比方花生,核桃,芝麻,瓜子仁等等

用什么东西把它们粘到一起？

msddk

迷迷美女，快来[.DD3A398] [.DD3A398] [.DD3A398]

迷迷

伍仁馅的做法材料：
花生仁   瓜子仁  南瓜子仁  杏仁   黑芝麻   白芝麻   松子   桃仁等干果共160G
枸杞10G    葡萄干   20G     椰丝10G    糕粉     50g
油       20-25G
水       30G
白糖     30~50G
做法：
所有坚果都摊开用200度烘烤6分钟。
烘烤后切碎，拌入其他切碎的干料。切的稍微碎一点比较好.
加入糕粉50G,可以用糯米粉，200度烘烤5分钟。
加入水,油,糖搅拌成团。

herb

糖浆怎么做的阿？？

迷迷

转化糖浆做法转自君之~
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50M
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。煮到浅琥珀色,比蜂蜜稍稀时关火.
7、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
TIPS：
煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。

herb

额地神阿 这么麻烦啊
直接买シロップ行不行呢。。。

vianl

楼主的月饼模去哪弄的啊

纳豆

从昨天晚上到现在，一直念念不忘月饼的事情，白天上班开小差，打印了方子，没时间熬糖浆，准备用蜂蜜或者买来的那种糖浆代替，据说可以，没月饼模子，有两个好像是做西点用的圆形模子和做蛋挞的模子，准备试试，实在馋得不行了，感觉今天晚上不做，活不到明天似的

迷迷

原帖由 纳豆 于 2008-9-11 18:57 发表
从昨天晚上到现在，一直念念不忘月饼的事情，白天上班开小差，打印了方子，没时间熬糖浆，准备用蜂蜜或者买来的那种糖浆代替，据说可以，没月饼模子，有两个好像是做西点用的圆形模子和做蛋挞的模子，准备试试，实在 ...

千万不能用蜂蜜代替,但是可以用糖浆代替,不过配方要改变下,看到后给我消息,我给你个配方.

纳豆

原帖由 迷迷 于 2008-9-11 19:15 发表

千万不能用蜂蜜代替,但是可以用糖浆代替,不过配方要改变下,看到后给我消息,我给你个配方.

谢谢你，刚才饭都没做就开始折腾，这会儿都给烤上了[.785BF7E] 。。。我这个人,对自己想吃的东西，是等不及的主儿，，，，，只要没毒，我等下先把试验品吃了吧。[.1B0CB7]

我主要是觉得今天没时间做转化糖浆了，其实家里糖也有，我连豆馅都是自己做的，就是来不及去皮磨得更细点。

谢谢你，热心的mm[.0DD42A76]