手把手教你蒸馒头

养心丸

原帖由 艾小羊81317 于 2007-11-30 19:19 发表


把面盘成馒头后 要再放一会 让它醒醒
越充分余越好

能明显的看出比刚揉成馒头时大最好

感谢  有时间试一试。。。

fangfang_0914

没有时间和妈妈学
在这里学到了
感谢楼主[.3D010.]

lan449

原帖由 cynthia0914 于 2007-10-24 10:05 发表
那个，偶白痴地问个问题，这个面粉是高筋粉还是低筋粉呀？

同问！！！！！！！！
是用薄力粉？中力粉？还是其他什么的呀。。。。

chrischeng

原帖由 緈諨金猪打呼噜 于 2007-10-24 01:17 发表
我都2年没吃到馒头拉。。。

我也是的 最近一次还是去横滨吃的

高级营养师

原帖由 piaoyao96147 于 2007-11-1 09:06 发表
[quote]原帖由 泉宝宝 于 2007-10-25 19:09 发表
我也用日本的酵母，好像也发不起来，本来发了，可是一揉又没有了，不知道怎么回事，而且，蒸好了以后一开 ...

你要蒸的时间够,应该不会有你所说的问题.
蒸馒头的原理 是,酵母在发酵的过程中,吸收面粉中的淀粉也就是碳水化合物,产生二氧化碳和水.面筋包裹住气体.在加热蒸的过程面筋行成骨架作用,在加热的过程中馒头也就不断体积增大,如果正的时间够骨架也就形成,也就不会出现你说的那样膨大后还萎缩回去.
1:估计是蒸的时间不够,骨架没有形成,或者说就是馒头还欠火候.
2:你在醒的时间过长,面的面筋已经没有胀力了.
我感觉其实国内的酵母和国外的酵母是一样的 ,在蒸馒头或面包都加点泡打粉,也可以起到启发的作用.如果是南方人做馒头时加点糖/盐/奶油.都可以.
糖/奶油可以改变馒头的风味和口感.增加香味.
盐可以增加面的面筋,或者说增加了面粉壁渗透压.
以上 是本人的一点点见解...

疯女

感谢阿，俺馋馒头都馋疯了，有时间一定要试一试

二者択一

学习一下
周末试试看

阳光里的雪人

想吃馒头哦。。。