手把手教你蒸馒头

zitazita · 发表于 2007-10-24 12:10:37

我也问个白痴问题，如果想做包子，是不是馒头里放肉就可以了阿

baby小丸子 · 发表于 2007-10-25 16:46:04

我也是按这个样子发面。可是每次我的面都发不起来。不知道是不是日本的哮母不好用呢

泉宝宝 · 发表于 2007-10-25 19:09:07

原帖由 baby小丸子 于 2007-10-25 16:46 发表
我也是按这个样子发面。可是每次我的面都发不起来。不知道是不是日本的哮母不好用呢

我也用日本的酵母，好像也发不起来，本来发了，可是一揉又没有了，不知道怎么回事，而且，蒸好了以后一开锅，馒头就往回缩，很难看的，味道也不像国内那种馒头的味道，有点面包味，奇怪的很。

hanzhirong · 发表于 2007-10-26 11:55:53

重曹到底是大碱呢还是小苏打？

wdypcl99 · 发表于 2007-10-31 23:15:12

原帖由 hanzhirong 于 2007-10-26 11:55 发表
重曹到底是大碱呢还是小苏打？

不是一个东西吗？

wdypcl99 · 发表于 2007-10-31 23:17:24

原帖由 泉宝宝 于 2007-10-25 19:09 发表

我也用日本的酵母，好像也发不起来，本来发了，可是一揉又没有了，不知道怎么回事，而且，蒸好了以后一开锅，馒头就往回缩，很难看的，味道也不像国内那种馒头的味道，有点面包味，奇怪的很。

那就要注意水温和发酵时间了，可能跟国内的酵母比起来有点不同吧，多试几次就有规律了

piaoyao96147 · 发表于 2007-11-1 09:06:29

[quote]原帖由 泉宝宝 于 2007-10-25 19:09 发表

我也用日本的酵母，好像也发不起来，本来发了，可是一揉又没有了，不知道怎么回事，而且，蒸好了以后一开锅，馒头就往回缩，很难看的，味道也不像国内那种馒头的味道，有点面包味，奇怪的很。

我也是用日本的酵母，能发的起来。发好了，再揉小了没事，只要包好了，先放一边，过20分钟左右再下锅蒸，蒸好了不要马上开锅，过5分钟左右再开锅，就不会出现回缩现象。

艾小羊81317 · 发表于 2007-11-2 19:05:29

就用最古老的方法，让LZ给留块面，下次用它来和面，跟发酵粉一样！

雪慈 · 发表于 2007-11-3 20:32:19

好久就想做了，我明天就做，做好了，我就来报告啊。
做不好，那我就不之声了

kaku828 · 发表于 2007-11-4 12:06:35

原帖由 wdypcl99 于 2007-10-31 23:15 发表

不是一个东西吗？

好像不是一个东西，小苏打和发酵粉的作用差不多，大碱好像是面自然发酵后用的

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