炸油条

smallpig(00)

我想知道炸东西之后的油咋处理啊，扔掉吗，还是继续用来做菜

gushusyo

淡茶 发表于 2016-4-12 10:30
谢谢，，，我也觉的少，我妈就在边上瞎叨叨，说放多了致癌

ベーキングパウダー，用无铝泡打粉，多加点。
再加小苏打，就是重槽。
这样就容易发起来。

另外用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。
但是不致癌的。

淡茶

gushusyo 发表于 2016-4-12 11:44
ベーキングパウダー，用无铝泡打粉，多加点。
再加小苏打，就是重槽。
这样就容易发起来。

好的，，，谢谢

我刚刚查了下

重曹とベーキングパウダーの違い
どら焼きやカルメ焼きなどは、ふくらし粉として生地に重曹を加えます。一方、スポンジケーキなどは、ベーキングパウダーでふくらませます。なぜ、このように使い分けされるのでしょうか？

重曹は、英語ではbaking sodaとも呼ばれています。ベーキングパウダーの主成分は、実はこのベーキングソーダ、重曹なのです。重曹は加熱する、あるいは酸性の液体と混ざると、炭酸ナトリウム（炭酸ソーダ）と水と二酸化炭素（炭酸ガス）に分解します。この炭酸ガスが、生地をふくらませるのです。ただ、重曹を使うと生地が黄色っぽくなったり独特の苦味が出たりします。そのため、色や味への重曹の影響が少なくなるよう、重曹に酒石酸、クエン酸、リン酸カルシウムなどの助剤を加えて、少量の重曹で効率よく炭酸ガスが発生するように工夫したものが、ベーキングパウダーです。

どら焼きと饅頭のイラスト
色や味の濃いお菓子、あるいはどら焼きや炭酸せんべいのように、重曹の風味が味わいの一つになっているお菓子には重曹を、色の薄いスポンジケーキのようなお菓子にはベーキングパウダーを、と使いわけられているのはこのためです。

重曹に水を加えても炭酸ガスは発生しませんが、ベーキングパウダーは重曹にクエン酸などの酸を混ぜてあるので、水分と混ざるとすぐに炭酸ガスが発生します。ですから、ベーキングパウダーを生地に混ぜ合わせたら、すぐに焼くことが大切です。

说他俩是一个东西呢，，为啥都要加啊？

淡茶

smallpig(00) 发表于 2016-4-12 11:26
我想知道炸东西之后的油咋处理啊，扔掉吗，还是继续用来做菜

有个杯买个滤纸过滤就装那个杯里专用，然后每次都加进去新油，也不经常吃，一个月一两次的样子，睁一只眼闭一只眼，吃吧

smallpig(00)

淡茶 发表于 2016-4-12 11:48
有个杯买个滤纸过滤就装那个杯里专用，然后每次都加进去新油，也不经常吃，一个月一两次的样子，睁一只眼 ...

原来如此，要过滤加新油才能自我安慰到，我说看着沉淀的糊渣渣总觉得没法再吃呢

淡茶

smallpig(00) 发表于 2016-4-12 11:59
原来如此，要过滤加新油才能自我安慰到，我说看着沉淀的糊渣渣总觉得没法再吃呢 ...

忘说了，，最后这样的，一般都扔了，，我爸才奢侈，我妈说他炸两次，就全扔了

smallpig(00)

淡茶 发表于 2016-4-12 12:00
忘说了，，最后这样的，一般都扔了，，我爸才奢侈，我妈说他炸两次，就全扔了 ...

我目前是炸一次，剩的油觉得浪费但是又觉得对身体不好，能再吃一顿吧，然后就用百元店那种固化剂给整凝固了，扔掉。所以轻易不炸东西，感觉好废油呀

淡茶

smallpig(00) 发表于 2016-4-12 12:02
我目前是炸一次，剩的油觉得浪费但是又觉得对身体不好，能再吃一顿吧，然后就用百元店那种固化剂给整凝固 ...

一个人的饭不好做，，，我们炸完还可以。不怎么稠，，我还喜欢炸花生米，这个时不时做，废就废吧，比浪费了强啊，我家扔的比吃的多

gushusyo

淡茶 发表于 2016-4-12 11:46
好的，，，谢谢

我刚刚查了下

泡打粉无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%

小苏打 受热分解：2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑

其实目的就一个，就是加热后释放二氧化碳，在面粉里产生气泡，达到蓬松效果。

记得以前的配方都是加明矾和小苏打的，但是明矾里面的铝对身体不好，现在都用无铝泡打粉。
光用小苏打理论上应该也可以，不过两个都加效果会更加好。

淡茶

gushusyo 发表于 2016-4-12 14:08
泡打粉无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%

小苏打  ...

收到，，，，科学家，，向您致敬