炸油条

淡茶

昨天晃了一天，把大事忘了。。 下图为上周末我炸得油条，英明的是，没炸很多。我大约炸了一碗的中力面，大约150克，放了大约小半勺的ベーキングパウダー、放了一些油，还放了一点点盐，面揉好后，因为油也热了，马上就炸了2根，有点不对，我妈说得醒一会，就盖上rap放了一会，再炸，我也没觉得有那个膨大感，可能放了ベーキングパウダー，有サクサク感，因为才出锅，吃起来还是蛮好吃，人也多，唰唰就没了
问题出来了

1，放ベーキングパウダー对不对？

2，那个克数要用称量吗？（我有称，100年也不用一次，买来就没用，现在在哪真不几道）

3，温水和面，对吧？

4，肿么能有膨大感啊？

宝子

我觉得还是放酵母比较好。ドライイースト

淡茶

宝子 发表于 2016-4-12 09:47
我觉得还是放酵母比较好。ドライイースト

放酵母，不得等很长时间等他发面吗？得等到什么程度才能炸啊？

宝子

淡茶 发表于 2016-4-12 09:49
放酵母，不得等很长时间等他发面吗？得等到什么程度才能炸啊？

没做过不知道，但是我自己酵母比小苏打更好的发酵。。

lastrice

油条好像要有矾才能做的好，加别的东西总觉得味道不对。

淡茶

1kg 中筋面。2个鸡蛋。8g泡打粉。8盐。温水加奶 和匀。放置30分后。在和一下。不粘手位置。放置5小时以上。就可以炸。 就这么简单。面里不要油

这个周末再挑战

gushusyo

泡打粉是ベーキングパウダー

用量太少，所以发不起来。

淡茶

gushusyo 发表于 2016-4-12 10:29
泡打粉是ベーキングパウダー

用量太少，所以发不起来。

谢谢，，，我也觉的少，我妈就在边上瞎叨叨，说放多了致癌

mkanai921

油条还需要放鸡蛋吗？？这么高级！

淡茶

油条的做法：原料：面粉400克、 泡打粉10克、盐《按自己的口味》、鸡蛋1个、水《面团和的越软越佳、重曹2克（可以不加）。
制作过程：
1、所有原料放在一起，揉到面团表面光滑即可， 盖上保鲜膜，醒半个小时。
2、醒好后，再把面团揉一下压扁，在面团表面刷上一层油，再在盘子上刷上一层油，用保鲜膜把面团盖好，放进冰箱冷藏一天。
3、我是早上和的面，晚上拿出来，从冰箱拿出来后，放30分钟左右在开始做，在案板和手上刷油，将面团切成小条压扁，两条叠在一起，用筷子压一下，让两根面条粘在一起，拉长，稍微扭一下，这时候可以先起油锅了，多放点油。
5、差不多时，可以先弄一块小面团下油锅试一下油温，如果小面团迅速浮起膨大，油温就正好了。油条可以下油锅啦。炸到金黄色就可以了。

又一个方子