人在江湖，吃饭为大

紫陌暮雨

LZ！！！！你那个凉皮是怎么做的！！！！一定要教教我，你馋死人不偿命啊！！！！

大春

强烈建议楼主开饭店！！！

beijiyoulang

哇！ 猪蹄 能教秘方吗？

恋

这么好的媳妇,拽回家拽回家

每日天堂

求红烧牛肉面牛肉的作法

sofia0104

beijiyoulang 发表于 2012-9-11 19:00
哇！ 猪蹄 能教秘方吗？

猪蹄两只~时间充裕就先泡水~我一般都是晚上吃上午中午就拿出来泡水了~血水跑出来没有腥味，加水煮五分钟，拿出来冲凉水《这样猪皮比较Q》，我一般用的香料就是桂皮，香叶，八角，花椒，辣椒~炒锅上火，放油，会炒糖色就冰糖小火炒糖色，不会炒就在最后放冰糖，放姜片，葱段，桂皮，香叶，花椒，八角进锅小火炒香~这个不炒也行，但是我觉得炒一下比较出香味~放猪蹄，放料酒，加生抽，老抽~没有生抽就直接放日本的酱油也是可以的~要带汤的就多放点酱油，直接炖干的就少放点酱油~加一小勺白砂糖《白糖去腥提香》~~大火开锅十分钟后，转小火炖《火就小到能维持锅开就行》一个半小时之后，放冰糖，小半勺盐~转大火收汁，知道猪蹄的颜色收到你满意为止~~~~~~~~~~~如果不炒糖色一定要在最后放冰糖，冰糖是给猪蹄子增亮提色的，放早了没效果，而且猪蹄子不易炖烂，盐也是~最后放，放早了肉不容易炖烂，~关于香料问题，家里有啥就放啥，实在没有也没办法不放也能吃~而且我觉得香料不用放太多，太多了容易掩盖肉香~桂皮是我觉得最好能提香的香料了~我做的所有菜和汤一般都是拿汤锅炖的，我不喜欢用压力锅，我觉得没有小火炖的好吃~~如果没时间也可以把炖的过程直接用高压锅完成，半小时出来再放进汤锅里收汁就行~

sofia0104

每日天堂 发表于 2012-9-11 19:33
求红烧牛肉面牛肉的作法

牛肉若干，提前泡水，泡水出完了血水肉腥味就小了~~~切块~姜切片，蒜瓣，葱段~炒锅上火，放油，八角，花椒，桂皮，香叶，辣椒。家有啥香料就放啥吧~家常菜也不用太讲究~喜欢辣点儿的还可以放一大勺豆瓣酱~小火炒香所有香料，放牛肉，翻炒几下，放料酒，酱油~加水没过牛肉~~有干的山楂片就放两片，这样炖肉比较快比较容易炖烂~喜欢吃卤蛋的~体现白水煮好几个鸡蛋，放在牛肉锅里跟牛肉一起炖~~大火炖开十五分钟后，最小火维持锅开，炖一个半小时之后加盐调味儿~调到你喜欢的咸淡，~一般红烧的菜都不用加太多的盐，都是靠酱油维持咸味~最后加盐就是调一下咸淡~~转大火煮十五分钟~~肉烂卤蛋也好了~~~白水煮面~加几块牛肉，一勺牛肉汤，几棵青菜，切开一颗卤蛋~喜欢的加点儿辣椒油和醋~开吃~
~另外告诉你一个我炸辣椒油的办法~~~辣椒面，花椒面，花生切碎，芝麻，胡椒面~~辣椒面，花生，芝麻放在碗里，烧油，不要太热，太热辣椒糊了就不好吃了~~一般烧到炒菜的温度关火，稍微量一下，到一半的油在碗里~等到油不沸腾了~放花椒面和胡椒面~烧热另一油，照原样倒进去~
还有个五香葱油，拌面的最爱~~花椒，八角，香叶，洋葱，大葱，~把花椒，八角，香叶都放在油锅里小火炸出来香味之后拣出来~放切碎的洋葱，小火炸到葱粒到变成几乎黑色炸干了~取出来，不要扔哦~拌面吃很香~然后放大葱也炸干~剩下的油凉了拌面吃很香~

beijiyoulang

sofia0104 发表于 2012-9-11 19:43
猪蹄两只~时间充裕就先泡水~我一般都是晚上吃上午中午就拿出来泡水了~血水跑出来没有腥味，加水煮五分钟 ...

好详细！谢谢！

sofia0104

紫陌暮雨 发表于 2012-9-11 18:31
LZ！！！！你那个凉皮是怎么做的！！！！一定要教教我，你馋死人不偿命啊！！！！ ...

任何类型的面粉都行~加水揉成面团~盖上盖子醒面一个到两个小时~~~加水洗面~就是不断在水盆里揉面~直到只剩下面筋未知~~~把洗面水静止六个小时以上~期间不要动洗面水~等到上层水和下层粉浆彻底分离之后~把水倒了剩下粉浆~~~把面筋上锅蒸熟~一般十五分钟就差不多了~也可以加水煮熟但是我觉得没有蒸熟的好吃~~~然后粉浆就开始摊面皮~摊面皮有两种方法~一种是隔水蒸的~锅里放水，然后放盘子煮的那种~，盘底抹一层油，舀一勺子粉浆倒在盘子里薄厚自己掌握吧~一般来说薄点儿肯定好吃~直到把面皮蒸到透明了~取盘子出来过一下凉水，揭下来面皮~一张就好了~然后循环就行了~~我用的是微波炉摊的，用一个大盘子，抹油，舀上粉浆，750瓦的功率 一分半就好了~~~~~都摊好之后，放凉切宽片，面筋切块，黄瓜丝，焯过水的豆芽~浇上辣椒油，醋，鸡精，盐~有芝麻酱就调芝麻酱~另外炸辣椒油的方法在你楼上~那个牛肉面的回复里~你自己看一下吧