人在江湖，吃饭为大

joyyi

哇~真好吃啊 ~~材料，猪蹄呀什么的`~超市都有的卖吗？嘿嘿

sofia0104

joyyi 发表于 2012-9-23 11:17
哇~真好吃啊 ~~材料，猪蹄呀什么的`~超市都有的卖吗？嘿嘿

调料是我从中国带的 ，不过超市都有卖的 八角，桂皮，香叶，花椒，什么的上一页有个做猪蹄的详细教程 你翻一下吧

sofia0104

joyyi 发表于 2012-9-23 11:17
哇~真好吃啊 ~~材料，猪蹄呀什么的`~超市都有的卖吗？嘿嘿

猪蹄两只~时间充裕就先泡水~我一般都是晚上吃上午中午就拿出来泡水了~血水跑出来没有腥味，加水煮五分钟，拿出来冲凉水《这样猪皮比较Q》，我一般用的香料就是桂皮，香叶，八角，花椒，辣椒~炒锅上火，放油，会炒糖色就冰糖小火炒糖色，不会炒就在最后放冰糖，放姜片，葱段，桂皮，香叶，花椒，八角进锅小火炒香~这个不炒也行，但是我觉得炒一下比较出香味~放猪蹄，放料酒，加生抽，老抽~没有生抽就直接放曰本的酱油也是可以的~要带汤的就多放点酱油，直接炖干的就少放点酱油~加一小勺白砂糖《白糖去腥提香》~~大火开锅十分钟后，转小火炖《火就小到能维持锅开就行》一个半小时之后，放冰糖，小半勺盐~转大火收汁，知道猪蹄的颜色收到你满意为止~~~~~~~~~~~如果不炒糖色一定要在最后放冰糖，冰糖是给猪蹄子增亮提色的，放早了没效果，而且猪蹄子不易炖烂，盐也是~最后放，放早了肉不容易炖烂，~关于香料问题，家里有啥就放啥，实在没有也没办法不放也能吃~而且我觉得香料不用放太多，太多了容易掩盖肉香~桂皮是我觉得最好能提香的香料了~我做的所有菜和汤一般都是拿汤锅炖的，我不喜欢用压力锅，我觉得没有小火炖的好吃~~如果没时间也可以把炖的过程直接用高压锅完成，半小时出来再放进汤锅里收汁就行~

小宜子

吃真的好美妙。

神来之眼

好馋人啊呵

joyyi

sofia0104 发表于 2012-9-23 12:53
猪蹄两只~时间充裕就先泡水~我一般都是晚上吃上午中午就拿出来泡水了~血水跑出来没有腥味，加水煮五分钟 ...

哇。太专业了，这个好好收着。有机会一定要自己尝试一下。谢谢ＬＬ啦。。

joyyi

sofia0104 发表于 2012-9-23 12:53
猪蹄两只~时间充裕就先泡水~我一般都是晚上吃上午中午就拿出来泡水了~血水跑出来没有腥味，加水煮五分钟 ...

哇。太专业了，这个好好收着。有机会一定要自己尝试一下。谢谢ＬＬ啦。。

sofia0104

空中飞舞的屁 发表于 2012-9-24 23:05
求凉皮做法啊

任何类型的面粉都行~加水揉成面团~盖上盖子醒面一个到两个小时~~~加水洗面~就是不断在水盆里揉面~直到只剩下面筋未知~~~把洗面水静止六个小时以上~期间不要动洗面水~等到上层水和下层粉浆彻底分离之后~把水倒了剩下粉浆~~~把面筋上锅蒸熟~一般十五分钟就差不多了~也可以加水煮熟但是我觉得没有蒸熟的好吃~~~然后粉浆就开始摊面皮~摊面皮有两种方法~一种是隔水蒸的~锅里放水，然后放盘子煮的那种~，盘底抹一层油，舀一勺子粉浆倒在盘子里薄厚自己掌握吧~一般来说薄点儿肯定好吃~直到把面皮蒸到透明了~取盘子出来过一下凉水，揭下来面皮~一张就好了~然后循环就行了~~我用的是微波炉摊的，用一个大盘子，抹油，舀上粉浆，750瓦的功率 一分半就好了~~~~~都摊好之后，放凉切宽片，面筋切块，黄瓜丝，焯过水的豆芽~浇上辣椒油，醋，鸡精，盐~有芝麻酱就调芝麻酱~另外炸辣椒油的方法在你楼上~那个牛肉面的回复里~你自己看一下吧

alorry

哇塞 太丰盛了吧！！！~~~

woaijintianer

楼主  好像很喜欢韭菜鸡蛋馅的东西啊