今天蒸馒头

nanatomato

搞笑。。。。哈哈哈

雷滴嘎嘎

一锅里怎么会差距这么大  就算是二次法效没发好 也不应该有这样的两种效果哦
不过楼主已经很强大了，会自己蒸馒头，向你致敬

fengshunyaoyao

cindycoffee 发表于 2012-3-11 22:36
你太棒了，你揉面是个什么比例呢？我还没有成功过。我也是用冷水上锅蒸。 ...

我一般一斤面加230毫升水左右，200毫升有点硬，250又有点粘手。我一般先把水放微波炉加热，和洗澡时的水温差不多就行。然后加糖，化开，再加干酵母。放个5分钟左右酵母就会发起来了。然后放面粉进去揉面。放暖和的地方发酵。一次发好后再揉面5分钟左右，把气全部排掉。然后再发酵。二次发好后再揉面，把气排掉，然后切馒头胚，整型。整好型后放蒸锅里再自然发酵，发个30分钟左右。至少不低于30分钟。然后开火蒸。水开后10分钟关火。放个5分钟以后再揭锅。 以上，仅供参考。

cindycoffee

fengshunyaoyao 发表于 2012-3-12 14:54
我一般一斤面加230毫升水左右，200毫升有点硬，250又有点粘手。我一般先把水放微波炉加热，和洗澡时的水 ...

好详细，谢谢谢谢！

跨月追风

fengshunyaoyao 发表于 2012-3-12 14:54
我一般一斤面加230毫升水左右，200毫升有点硬，250又有点粘手。我一般先把水放微波炉加热，和洗澡时的水 ...

请问干酵母放多少左右，我可能是放多了，和出来的面有点黄

fengshunyaoyao

跨月追风 发表于 2012-3-14 18:35
请问干酵母放多少左右，我可能是放多了，和出来的面有点黄

这个我没用 电子称具体量，就用喝汤的不锈钢勺子舀满一勺左右，是小勺子，不是大汤勺啊。酵母放多的话是有可能会发黄的。还有好的小麦粉不黄，像日清的蒸出来就很白。我买过便宜的面粉，蒸出来的也很黄。

跨月追风

fengshunyaoyao 发表于 2012-3-14 19:50
这个我没用 电子称具体量，就用喝汤的不锈钢勺子舀满一勺左右，是小勺子，不是大汤勺啊。酵母放多的话是 ...

那多余的面不是要扔了

fengshunyaoyao

跨月追风 发表于 2012-3-14 20:43
那多余的面不是要扔了

别哭啊，做面食是要交点学费的，要多做，多试验，渐渐就能找到感觉了。面的颜色发黄没关系，不影响口感就行。如果送人，我一般买日清的粉，蒸出来白，好看。自己家吃，我一般就买唐吉坷德的128的面粉，颜色是差点，吃着还行。

兰花花

留着口水打酱油~~~~~~~~~~~~~~~