会做面包的姐妹赐教

老大的幸福 · 发表于 2011-8-29 09:44:53

想学学

我爱柿子 · 发表于 2011-8-29 20:16:27

黑妹发表于 2011-8-29 08:10
凉了就变硬应该是没发酵好的缘故。
多放些酵母充分发酵后也多醒一会儿再试试呢 ...

我没有称就是目测的按理说酵母够的谁知道呢都有些气馁了

我爱柿子 · 发表于 2011-8-29 20:17:21

juneinbj 发表于 2011-8-28 20:49
是全手工揉吗？我做面包都是先让面包机揉和一次发酵，拿出来整型后烤箱二次发酵，从来没失败过~ ...

全手工没有面包机

lyrebirdrain · 发表于 2011-8-29 20:20:00

完全不会做只会吃了再挑嘴的人飘过

很想学，但估计我这水平永远学不好

我爱柿子 · 发表于 2011-8-29 20:23:40

en12 发表于 2011-8-29 02:03
一定要按方子比例来做特别是酵母量是不能随便改的酵母最好用专门发面包的那个法国酵母，国产的安琪不 ...

这么专业啊

hyac · 发表于 2011-8-29 20:57:05

楼主mm的两次发酵时间分别是多长时间啊，大概在什么温度下？
第一次发酵完成后面团体积一般会有发酵前的3倍大，用手指戳个坑不会鼓回来。

我爱柿子 · 发表于 2011-8-29 21:56:00

hyac 发表于 2011-8-29 20:57
楼主mm的两次发酵时间分别是多长时间啊，大概在什么温度下？
第一次发酵完成后面团体积一般会有发酵前的3倍 ...

第一次放在热水盆里怎么也有一小时可是发的好消息没有三倍大哦醒面也有半个小时以上

hyac · 发表于 2011-8-29 21:59:38

我爱柿子发表于 2011-8-29 21:56
第一次放在热水盆里怎么也有一小时可是发的好消息没有三倍大哦醒面也有半个小时以上 ...

多热的热水啊，别超过40度。还有面上最后盖个湿纱布，虽然是放在水盆子里，面团表面也有可能会变干印象发酵。一次发酵结束后揉了做好面包以后，二次发酵也要发到2倍大的。烤出来面包不松软，肯定是发酵过程有问题。

我爱柿子 · 发表于 2011-8-29 22:04:22

hyac 发表于 2011-8-29 21:59
多热的热水啊，别超过40度。还有面上最后盖个湿纱布，虽然是放在水盆子里，面团表面也有可能会变干印象发 ...

多少度我还阵没量就是刚烫手的温度然后盆上贴保险膜可是感觉顶多就发了两倍好难啊

我爱柿子 · 发表于 2011-8-29 22:05:45

一着急全是错别字啊望见谅啊

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