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[美食一刻] 晒香香的包包!

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发表于 2011-6-7 22:36:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 swwz 于 2011-6-7 22:36 编辑

第一次在美食一刻发帖子,还请大家多多关照。
新败的ブラウン的ミキサー,今天送到了。是不是美美的呢?用过一次就爱上它了。



PS1 -----这几天一直和一个朋友讨论发面的问题。他说按照说明,1kg的面要用一包的ドライイースト。我觉得不管我怎么跟他说,估计他都不会信我。没图没真相呀。所以,我今天索性拍下来,证明下,一包ドライイースト可以用很多次。
PS2 -----在youtube看到了柳叶包的视频。试过两三次都已失败告终,今天居然小小成功了。发上来,庆祝下。

包包制作过程
  • 发面
    材料
    500g 中力粉
    1/3勺 ドライイースト/酵母
    量米杯  一又四分之三杯 水
   小提示
   1)刚学和面的时候,被告知,和面的最高境界就是三光-----面光,手光,盆光
         实践了很多次,才发现这个真是很难。水面的比例,和面时的手法,都会影响是否能和成功。
        现在写的这个比例是我目前觉得湿度最合适的了,和好的面不粘手,不粘盆,揉的时候不用干面粉也没关系。

2)盖上笼布,发两个半小时。今天的气温大约25度上下。下午两点半开始的,五点开始揉面的。

3)面发好了,揭去笼布的样子。湿度正好,即没粘笼布,也没粘盆
      上次一个mm的帖子,说发面发了一个晚上,到第二天下午才开始做包子。
      可能有些朋友可能觉得面发的越久,里面的空气越多越好。其实不然。
      发酵的过程,其实就是酵母分解淀粉产生二氧化碳,面面里的小气泡就是二氧化碳了。
      一定量的二氧化碳就足够了,如果发酵过程过久,被分解的淀粉就会越多。
       面就不够弹性和甜度,就不好吃了。
      可能有人怕发酵时间不够。我在网上学到一个测试面发的够不够火候的方法,教给大家。
      那就是,用手指插面一下,如果,面马上就反弹了,那说明还没发好。没反弹,就刚刚好。

4)刚发好的面,切开是这个样子的,有很多大大小小的气泡。


揉面15分钟后的样子,大的气泡没太有了,气泡小而均匀。

第一次做包子,馒头的时候,我嫌麻烦,把这步就省略了。
但是,蒸出来的包子是瘪的,像是死面包子。
后来上网查,才知道,发好的面不揉不行。而且,一定要认真的揉。
只有气泡变小变均匀了,蒸出的包子才光滑,才可爱。
我的心得是,揉面的过程中,手感是软--硬---软。
不怕麻烦,随时切开看看,内部的气泡是否变小变均匀了,也是个好办法。
  • 馅料 小葱,姜 少许,卷心菜 猪肉馅  不是重点就略过了。呵呵。
  • 第一次做成功的柳叶包,是不是很好看呀。呵呵。骄傲中。。。。。
  • 中间那个包包被其他的包包挤成了花的形状。好可爱。

点评

哇..好可爱的柳叶包.好香的样子~~我也要 T0T~  发表于 2011-6-13 15:00

评分

参与人数 1 +8 +10 收起 理由
68号爆头团 + 8 + 10 很给力!

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发表于 2011-6-7 23:32:40 | 显示全部楼层
馋.gif 给我来5个
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 楼主| 发表于 2011-6-8 10:16:01 | 显示全部楼层
无尽的梦 发表于 2011-6-7 23:32
给我来5个

谢谢捧场!给你打包了,来取吧!
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发表于 2011-6-8 10:27:54 | 显示全部楼层
swwz 发表于 2011-6-8 10:16
谢谢捧场!给你打包了,来取吧!

怎么取?
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 楼主| 发表于 2011-6-8 10:37:21 | 显示全部楼层
无尽的梦 发表于 2011-6-8 10:27
怎么取?

真来取呀?
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发表于 2011-6-8 11:57:33 | 显示全部楼层
哈哈。。。说地点。俺就要2个。。。
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 楼主| 发表于 2011-6-8 12:23:24 | 显示全部楼层
dolin 发表于 2011-6-8 11:57
哈哈。。。说地点。俺就要2个。。。

横滨呀。呵呵,近吗?
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发表于 2011-6-8 14:44:43 | 显示全部楼层
真不错
好吃呢
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头像被屏蔽
发表于 2011-6-8 15:01:32 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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 楼主| 发表于 2011-6-8 15:08:57 | 显示全部楼层
zhoulei221 发表于 2011-6-8 14:44
真不错
好吃呢

{s:1:008}谢谢。
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