晒香香的包包！

swwz

第一次在美食一刻发帖子，还请大家多多关照。
新败的ブラウン的ミキサー，今天送到了。是不是美美的呢？用过一次就爱上它了。



PS1 -----这几天一直和一个朋友讨论发面的问题。他说按照说明，1kg的面要用一包的ドライイースト。我觉得不管我怎么跟他说，估计他都不会信我。没图没真相呀。所以，我今天索性拍下来，证明下，一包ドライイースト可以用很多次。
PS2 -----在youtube看到了柳叶包的视频。试过两三次都已失败告终，今天居然小小成功了。发上来，庆祝下。

包包制作过程

• 发面
  

    材料
    500g 中力粉
    1/3勺 ドライイースト／酵母
    量米杯  一又四分之三杯 水
   小提示
   1）刚学和面的时候，被告知，和面的最高境界就是三光-----面光，手光，盆光
         实践了很多次，才发现这个真是很难。水面的比例，和面时的手法，都会影响是否能和成功。
        现在写的这个比例是我目前觉得湿度最合适的了，和好的面不粘手，不粘盆，揉的时候不用干面粉也没关系。

2）盖上笼布，发两个半小时。今天的气温大约25度上下。下午两点半开始的，五点开始揉面的。

3）面发好了，揭去笼布的样子。湿度正好，即没粘笼布，也没粘盆
      上次一个mm的帖子，说发面发了一个晚上，到第二天下午才开始做包子。
      可能有些朋友可能觉得面发的越久，里面的空气越多越好。其实不然。
      发酵的过程，其实就是酵母分解淀粉产生二氧化碳，面面里的小气泡就是二氧化碳了。
      一定量的二氧化碳就足够了，如果发酵过程过久，被分解的淀粉就会越多。
       面就不够弹性和甜度，就不好吃了。
      可能有人怕发酵时间不够。我在网上学到一个测试面发的够不够火候的方法，教给大家。
      那就是，用手指插面一下，如果，面马上就反弹了，那说明还没发好。没反弹，就刚刚好。

4）刚发好的面，切开是这个样子的，有很多大大小小的气泡。


揉面15分钟后的样子，大的气泡没太有了，气泡小而均匀。

第一次做包子，馒头的时候，我嫌麻烦，把这步就省略了。
但是，蒸出来的包子是瘪的，像是死面包子。
后来上网查，才知道，发好的面不揉不行。而且，一定要认真的揉。
只有气泡变小变均匀了，蒸出的包子才光滑，才可爱。
我的心得是，揉面的过程中，手感是软--硬---软。
不怕麻烦，随时切开看看，内部的气泡是否变小变均匀了，也是个好办法。

• 馅料 小葱，姜 少许，卷心菜 猪肉馅  不是重点就略过了。呵呵。
• 
• 第一次做成功的柳叶包，是不是很好看呀。呵呵。骄傲中。。。。。
• 
• 中间那个包包被其他的包包挤成了花的形状。好可爱。
  

无尽的梦

给我来5个

swwz

无尽的梦 发表于 2011-6-7 23:32
给我来5个

谢谢捧场！给你打包了，来取吧！

无尽的梦

swwz 发表于 2011-6-8 10:16
谢谢捧场！给你打包了，来取吧！

怎么取？

swwz

无尽的梦 发表于 2011-6-8 10:27
怎么取？

真来取呀？

dolin

哈哈。。。说地点。俺就要2个。。。

swwz

dolin 发表于 2011-6-8 11:57
哈哈。。。说地点。俺就要2个。。。

横滨呀。呵呵，近吗？

zhoulei221

真不错
好吃呢

swwz

zhoulei221 发表于 2011-6-8 14:44
真不错
好吃呢

{s:1:008}谢谢。