南半球私房菜（号外更新：花了我一整天的青木瓜沙拉-4楼！）

菩提

离开东京后，贪吃的习惯不改。

在家中又尝试了不少菜式。故新开一帖，记录点点滴滴的烹调之乐。

由于这里的唐人店买的都是港式料理的材料，所以菜式也转向变得更加港式风味。

《东京私房菜》帖子里有卷1-10的菜谱。详情请见 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Ddigest


卷11 - 港式老火汤之青木瓜炖猪展（个人推荐）。。。。。。。。。。。。1页2楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=944507&page=1#pid15519652

卷12 - 可乐鸡翅..........................................................................1页3楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=944507&page=1#pid15519656

卷13 - 泰式青木瓜萨拉。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1页4楼http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=944507&page=1#pid15519656

菩提

材料

自家种的青木瓜– 1小个- 去皮，切大块 （如果没有青木瓜，可以用3个红苹果（切半）代替）
猪展500克– 切大块 （瘦肉）
南北杏 1小把
海底椰干1小碗–洗净，沥干
金丝干蜜枣4个
干无花果5个（如果没有全干的，半干的也行）- 切半

作法

• 烧开一锅水，猪展飞水去血。然后取出，沥干。
• 紫砂器皿或者没有的话大口的钢锅也行，倒入大约1.5立升的冷水。
• 所有的材料入锅。
• 大火滚开，转小火煲汤。
• 煲3个小时，直至材料出味即可。

特征

这是一道典型的广式老火汤，特色是清凉滋补。而且因为用的是瘦猪肉，所以汤不油腻。加入的格式水果及干草料都增加了清甜味道。更加青木瓜（或者苹果）的清香，更是让人口齿留香。如果没有青木瓜，建议用富士红苹果，苹果炖烂后依旧有点儿酸甜，吃起来非常爽口。而木瓜更是入口绵软，让人吃了还想要。

而这道老火汤则在慢火炖了3个小时之后，充分吸收了所有材料的精华。猪肉汤的芬芳，夹杂了蜜枣与无花果的甘甜，在配上木瓜特有的清爽。实在不是文字可以形容的美味。

煲煮港式汤水是件非常费时，考验耐心的事儿。需要在有充分时间，和愉悦心情的时候做的料理。

菩提

材料

鸡中翼 20个
可乐500毫升（刚好没过鸡翅）
砂糖少许
橄榄油少许
酱油大约3-4大汤匙 （汤汁颜色呈深棕色，味略咸）
八角2-3个
干辣椒3个（可省略）

腌料

料理白酒
– 2大勺
鸡粉少许
盐少许
姜丝

作法

• 将鸡中翼中间划一刀以助入味。
• 鸡翅与腌料拌匀，将腌料揉入鸡翅中。待20分钟。
• 热锅，入油，中火。加入砂糖，炒化。
• 腌好的鸡翅入油锅，炒至鸡翅皮呈金黄（大约5分钟左右）。
• 加入酱油，八角与干辣椒炒匀。
• 加可乐，刚好抹过鸡翅。
• 盖上锅盖，小-中火炖1个小时。直至皮化肉烂，完全入味为止。
• 起锅前10分钟，放入切好的葱段。
• 最后如果汤汁太多，可以开大火收干汤汁，直至粘稠。

注意

这道卤菜不适合加桂皮，味道有点儿冲。
刚开始的卤水味道不能太咸，否则卤到最后的鸡翅就过咸了。味道最好是甜味收尾。

菩提

家里一株随意种下的青木瓜今年丰收。由于这里海洋性气候非常适合亚热带植物的生长，再加上土壤肥沃，一粒木瓜籽长出了一整树的木瓜，一家人为这一树的果实犯愁。到处送人，还有余。

于是，便有了几道以青木瓜为主题的各国料理。

除了卷十一推荐的青木瓜猪展老火汤，明天准备尝试在一泰国同学家里尝过的有名的青木瓜沙拉。由于程序繁琐，前前后后需要不下2个小时才能做好。所以一直等到这个周末方才有机会尝试。

先在此占楼发贴，以为自勉。

先送我家的木瓜树果实照片数张。。这还是好几周前照的呢。。现在整个树上都是。。再附送我家公主照片一份。。

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泰式青木瓜沙拉 + 手扒糯米饭

泰式青木瓜沙拉



材料 （每2杯左右青木瓜丝的调料比例）

青木瓜丝
– 2 杯（按西方两杯大小）- 用刨刀或者切丝机削成火柴棍大小
梅糖 / 棕糖 （palm sugar） - 1 &1/2大勺（按西方菜谱的勺大小）
青檬汁 - 3/4 个
四季豆– 6 根– 去蒂，掰对半
蒜– 1瓣
鱼露– 1 大勺
虾米（泰国） - 1 大勺
红色朝天椒– 1 个（可按个人喜好添减）- 切块
小番茄– 5 个 - 切半
花生（微烤过） - 2 大勺
泰式虾酱– 1/2小茶勺
泰式蟹酱– 1/2 小茶勺
（注：如果没有泰式蟹酱与虾酱，可以加重鱼露为1又1/2 大勺）
（大勺= tablespoon, 小茶勺= teaspoon)

英文做法详情请见我最爱的一个料理网站：http://www.thaitable.com/Thai/recipes/Green_Papaya_Salad.htm




作法

作为泰国菜的拥护者， 去泰国的时候我吃过最地道的青木瓜沙拉。又曾经在泰国同学家有幸亲眼目睹制作青木瓜沙拉的全过程。所以，以下的做法是我结合了自己的经验加网上的建议而成。步骤虽然简单， 但是十分费功夫，考验耐力的活儿。 也只有在吃上我才有这份恒心毅力。一下的做法是遵循传统泰国做法，用舂碗将所有的材料舂出料后，再将调料捣入食材中。 如果没有那么多时间的朋友，或者没有舂碗，可以尝试用平常做沙拉的搅拌方式。不过在味道上，恐怕就没有舂出来的那么入味了。今天我大约做了一个大木瓜的分量，够6人吃。大概前后花了我近3个小时时间。 不过主要是因为我的舂碗太小，所以得分批进行。


1.将食材与以下顺序捣烂，出料：蒜瓣，四季豆，小番茄，辣椒，虾米和青木瓜丝。

2.将捣好的食材倒入大碗。


3. 将鱼露，棕糖，青檬汁，虾酱，蟹酱倒入小碗，调匀。此时可以尝尝味道，依个人口味调和。我一般喜欢偏酸甜的口味。所以青檬和糖的比例更多些。



   



4. 将3步的调料倒入捣好的食材，拌匀。





5. 再用舂杆将调料捣入食材中。大约5分钟，直至青木瓜丝成半透明状。

6. 如果沙拉出汁过多，可以将汁滤出一些，否则越泡越咸。

7. 花生捣碎，上桌前撒在沙拉上。

(8. 奢侈一点儿的可以在旁边放上几个煮好的大虾，配着酸酸甜甜脆脆的沙拉，好不幸福！)





食用建议

吃这道青木瓜沙拉很有讲究。最正宗的是配着蒸出的糯米饭，用手将糯米捏成团子，再抓起一点儿沙拉，送入嘴里。信不信，如果不用手吃这倒菜，风味有所打折扣呢！！ 不过吃前一定要洗干净手哦。。





蒸糯米饭

蒸糯米饭听起来容易，但是却不是件人人可以胜任的差事。比如今天，我妈蒸出的糯米饭就太硬了。最好蒸糯米的方法应该是：

• 将1杯糯米洗净，倒入清水。刚好没过糯米一点儿。
• 最关键的一步：糯米必须浸泡一个晚上。
• 最经常犯的错误：蒸、炊糯米的时候，千万千万不能放水！泡好了的糯米已经吸足了水分，如果再放水蒸的话，你煮出来的就是糯米粥了。
• 泡好的糯米用蒸笼布沥过多于的水分，放在蒸笼上。
• 大火蒸20分钟。

吃糯米饭的时候，最好不要将饭一下子全部乘出来，只要拿出一小团子，吃完了再拿。否则很容易变硬变干。

吃不完的糯米饭还可以加点儿小火煮开了的椰浆，做成好吃的椰汁糯米露。配上现季的水果（最好是芒果）就是一道非常赞的泰式甜点。

无极向生

哈哈，，嫩这是在哪种的阿，，国内是吧，，哈哈
   让俺想起  以前住在顺德 的 日子了，，到处都是 木瓜树阿，，哈哈
   哈哈，，嫩家 公主 的 眼神 太神了阿，，哈哈，，，好可爱阿，，哈哈

大个老刘

介大狼狗8错

锦瑟

那个木瓜看上去真诱人啊。。。还没有吃过这种青木瓜呢[.134D2.]

菩提

那个木瓜看上去真诱人啊。。。还没有吃过这种青木瓜呢[.134D2.]
锦瑟 发表于 2009-8-22 22:53

我看看能不能给你9月份带俩过去。。。家里太多了，都成灾了。。。再不吃，都便宜鸟了。。

这种青木瓜在日本没怎么见过。。都只有熟的。。不过我曾经在上野那条商店街的地下市场，中国人店里有卖。。可以试试。。

明天我试着做青木瓜沙拉。。你肯定喜欢。。如果买到了可以试试。。酸酸，拉拉的典型泰国料理。。就不知道成不成功了。。呵呵。。网上没有可靠的菜谱。。我上次去同学家吃的时候，是看他们用舂杆把青木瓜，小番茄等等20多种材料一件件捣烂成的。。特别繁琐。。

锦瑟

我看看能不能给你9月份带俩过去。。。家里太多了，都成灾了。。。再不吃，都便宜鸟了。。

这种青木瓜在日本没怎么见过。。都只有熟的。。不过我曾经在上野那条商店街的地下市场，中国人店里有卖。。可以试试。 ...
菩提 发表于 2009-8-22 22:01

谢谢你啊

我只吃过那种黄色的木瓜，没有这个看上去那么清爽

泰国人很会做沙拉，他们随便拌一拌，出来的味道都不一样，特会用调料。。。