昨天猪皮冻灌汤包的升级版~更好吃（做法总结）

rascy

终于知道火山口的包子是怎么包的了。。汗一个先

原材料和昨天一样，但是我多加了点水，添加了姜末，五香粉，多放了点盐和老抽，没有加鸡精，肉和葱的比例也添加了一下。

味道果然又有进步。

吃完这个，我和老公已经不再馋国内的灌汤包了。

50个包子的份量  

材料   猪皮冻200-250克（用微波炉转几十秒，化开，但是不要让它变热就可），
        和化开的猪皮冻等量的水，我做的皮冻是非常粘稠的（如下图），不像ゼリ的感觉，所以可以多放点水。如果皮冻本身已经放了很多水，就不必再放了。
        猪肉末 350克
        煮熟的萝卜末    半根中粗萝卜的量
        葱末  一根中细大葱的量
        姜末  6克
        老抽  2大勺
        料酒  2大勺
        盐     根据自己口味。边调边加。感觉馅有点咸才可以（因为是汤包，如果盐味刚刚好，反而会觉得淡）
        糖     2小勺（不喜欢甜的可以放1勺）
        五香粉  1小勺  
做法  上述材料放到一起，用筷子搅动3分钟以上。到完全融合，放入冷冻室or冷藏室等待陷凝固。然后取出可以使用了。

面皮   1公斤面粉  （第一次做的时候从少的来。我开始是每次用250克，几次试验出来的）
         夏天用凉水，盛夏考虑一下用冰水，冬天用40-50度的温水
         盐少量
做法   面粉放盆中间挖洞，弄成火山口的样子，然后往口里放水，水不要一下子加很多，一点点加，边加边用筷子搅动。除了面盆附近的面没有被沾到之外，其他部分的面都粘合起来的时候，停止加水，开始揉。如果一开始揉的时候感觉面有点硬，就再加一点水。
        把面揉到耳坠的软度，表面光滑面发白的时候，就盖上保鲜膜放置20分。
包法  灌汤包的皮可以大一点，而且关键一点，一定要薄，皮的边缘要更薄
        皮大，薄，包出的褶子才漂亮，口感也好。
        不然一口咬个死面疙瘩，多不好意思
         相对应的，馅不要多放。放多了就感觉有点“笨”，不如少点，更好吃。
灌汤包的蘸料  这次我用陈醋，酱油，自己炸的辣椒油调的。超市卖的那个辣油，感觉一点都不好吃。自己弄辣椒面和芝麻炸的会更香一些。
                   刀工好的jm可以切点细细的姜丝，用水泡一下，然后和陈醋一起吃。
蒸的时间      蒸锅水开了之后再放包子。蒸3-5分即可。
ps,不知道为什么，日本的面粉做死面颜色就是不如国内的白，面的口感也不如国内的滑，我猜饭店里面的也许加了某种添加剂，但是不知道是什么东西。






蒸熟的样子。卖相明显比昨天有进步

iscafele

[.1B0CB7][.1B0CB7]这么晚了还发吃的。。。。。。。。。馋。。。。。。。。

bougainvillaea

看着真好～

rascy

我刚包完，当然要发了。。。

笑笑

擅长面食的，羡慕一个

淡茶

哦，这叫火山口——

iscafele

我啥时候能做能这样。。。。我lg就要飙泪了

ウサギさん

这才是正宗的灌汤包啊，馋死我了((mk13))

洋珊瑚

太有水准了[.2D2EA467F][.2D2EA467F][.2D2EA467F]我叫我lg也来。。。开饭了[..200752115047405.]~~~~~``

tomoe0825

还好吃饱了......要不馋的晚上都睡不着....做的太好了。..欢迎来我家做..