圣诞快来了，纯手工的意大利圣诞面包：潘妮朵尼

苏兰多伊紫

从东京游玩归来，只是总结出了一句：东京归来不看人！！！。。。

看到电车上密麻的跟挤罐头一样的人群，连落脚的地儿都腾不出来的时候，外面还有人不停地冲过来上车，挤在门口，有的干脆吊在门边，简直把我快吓晕掉了。。。

在迪士尼玩个项目排老半天的长队，也快把我排疯了，对我这这么个能坐着绝不站着，能躺着绝不坐着的懒人来讲，站着排这么久的队简直是要了我的命了，所以当全体人都站得规矩的时候，我毫无形象地坐着，看到有什么就坐什么，甚至于我懒到看到排队的长凳时，我坐在上面都不愿抬PP，直接用挪的，从这根挪到那根，朋友们说我成了专业清洁扫除机了，板凳上N年的尘土估计全被我擦干净了。。。

我运气还算好，玩LAND时因为是周五，人相当少些，加上预报有雨，所以排得最长的就是70分钟的项目，加上大部份项目都抢到的FP，所以乐园的项目全部玩完，但第二天的SEA没那么幸运了，FP只抢到三个，人太多太多，不过，幸好有提前准备行程，我自己想玩的项目全部玩完，想到排个鬼堡排了快三个小时，现在腿都是软的，好在排队时间结束了。。。

在东京看的最多的就是人，各式各样的人，觉得全日本的人都到东京谋生了，庆幸自己在东京停留的时间短，回家时坐着空荡荡的电车，想到不再用排长队，不再跟着拥挤的人流，心里涌上的居然是幸福。。。


所以，在圣诞来临之际，为了安慰自己受伤的脚力，所以专门挑战了一个精典的圣诞面包：意大利的潘妮朵尼。。。


听上去就很好听的名字，这可是一款著名的意大利圣诞面包，原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包，不过现在已经大多数面包店都会供应了。。。

百度上查的，潘妮朵尼Panettone的来源：“潘妮朵尼”创始于意大利北部的时装重镇米兰，米兰人称呼它叫“Panetun”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，另外加上Sourdough做长时间低温的发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢，让人垂涎三尺。。。

这款面包太经典了，好多面包书上都有它，作法不尽相同，有遵循传统用天然酵种的，也有用制作起来相对快速的直接法的。我是跟着网上一个专做面包的姐姐的方子做的，她的方子有所改动，对我这个超级懒人来讲相对比较简单。。。

原料：
A料：各色葡萄干44克，综合水果干42克，朗姆酒适量，A料放一起，放冰箱冷藏过夜；
B料：高粉200克，牛奶92克，酵母12克，蛋黄2个，砂糖34克，盐1.4克，黄油64克；

制作过程：
这种面包需要长时间的发酵，一般面包是发2次就OK，它是3次发酵，所以我从中午弄到晚上才把面包发好。。。

先从温牛奶融化酵母，然后把高粉放在大碗中，中间挖个洞，倒入融化的牛奶酵母液，然后把周围的面粉轻轻盖住中间，然后蒙上保鲜膜，放到顶部出现裂缝，冒出气泡后（书上说放45分钟左右）。。。

温牛奶融化酵母

高粉中间挖洞

倒入牛奶酵母液

四周粉盖好

然后加入砂糖、盐和蛋黄，揉成光滑的面团。开始第一次发酵，直到面团发至两倍大，然后分次揉入黄油，加入沥干的水果干，揉匀后，再第二次发酵，发至两倍大。然后分割滚圆，松驰15分钟，再次排气后放入纸杯，继续第三次也就是最后一次发酵，直到发到两倍大。

加入水果干

分割松驰

入纸杯

第三次发酵完成

最后发酵结束后，表面刷黄油，顶部切十字，我切得有点丑，主要刀不锋利，将就了哈，中间放上一块小黄油，放入预热180度的烤箱30分钟，如果有条件的话就前15分钟上下火，后15分钟上火，我家烤箱没法整这个上下火，所以就直接180度烤30分钟，出炉后刷上刚融化的黄油，放凉后表面洒上白砂糖，就OK。。。

顶部刷黄油切十字放黄油块

出炉

新鲜的

剖开后的

总体来讲，这是一款很香很香的面包，我觉得吃起来顶上的面包皮脆脆的，很有嚼头，里面却是很柔软，整个面包口感很舒服，放在家里那个香味啊，迷死人不偿命啊。。。

圣诞来了，就用这圣诞面包来安慰一下自己在拥挤的人群中容易迷失的心灵吧，召唤回我平静的心吧，圣母玛丽亚[.90BFD]

[ 本帖最后由 苏兰多伊紫 于 2008-12-12 12:47 编辑 ]

随心随意

我真的~真的~很佩服你们这些面包、蛋糕迷。我每次看这些过程都看得头昏眼花的，还要一步步做[.7AB0E3]
算了，我还是吃我的辣椒吧[.62C7A9]

苏兰多伊紫

原帖由 随心随意 于 2008-12-12 13:48 发表
我真的~真的~很佩服你们这些面包、蛋糕迷。我每次看这些过程都看得头昏眼花的，还要一步步做[.7AB0E3]
算了，我还是吃我的辣椒吧[.62C7A9]

主要做西点是自己的兴趣和爱好，呵呵，没法，上贼船了，想回头都不行了[.5CA6F3]

两个人的精彩

面包的名字挺不错~~~
((mk01))

shenyi

太费劲了 至少得花半天才能做出来
还是买的快啊  哈哈
不过兴趣!!真的很难讲啊
我虽然也很喜欢做  可是做个最简单的最基本的面包 我已经喊累了 哎
紫mm  你了不起啊  最重要的 还是自己揉面！！[.0340]

苏兰多伊紫

原帖由 两个人的精彩 于 2008-12-12 14:38 发表
面包的名字挺不错~~~
((mk01))

对啊，也觉得这名字真好听，挺妩媚的[.2D12E262]

苏兰多伊紫

原帖由 shenyi 于 2008-12-12 14:39 发表
太费劲了 至少得花半天才能做出来
还是买的快啊  哈哈
不过兴趣!!真的很难讲啊
我虽然也很喜欢做  可是做个最简单的最基本的面包 我已经喊累了 哎
紫mm  你了不起啊  最重要的 还是自己揉面！！[.0340]

你也一样啊，现在越来越利害了，都上贼船了，我们，呵呵，一起努力吧[.154156C5D]

shenyi

是啊  我最近慢慢的在把工具败回家呢  就差面包机了
大胃王不行了 就刚才打电话回来说  他受不了了  ズボンが苦しい　座ってるともっと苦しい[.2D12E262] [.2D12E262]

苏兰多伊紫

老公已同意买面包机了，但我自己又反悔了，我现在揉面挺快的，而且又蛮喜欢揉面的感觉，呵呵，所以准备等以后大肚子不方便揉面的时候再买一个不迟，现在还是做手工的比较好[.2D12E262]

shenyi

原帖由 苏兰多伊紫 于 2008-12-12 15:29 发表
老公已同意买面包机了，但我自己又反悔了，我现在揉面挺快的，而且又蛮喜欢揉面的感觉，呵呵，所以准备等以后大肚子不方便揉面的时候再买一个不迟，现在还是做手工的比较好[.2D12E262]

那看来我还得努力啊  
我不行啊  我始终揉不出那个薄膜出来呀
大胃王要给我买那种大理石的揉面石  看上去好像还不错