水煮鱼的制作

鬼乐

应广大群众的要求小弟今天特推出水煮鱼的的制作方法，供大家参考互相学习




水煮鱼的做法用料：鱼肉250克[我本人喜欢鲶鱼但日本很少见，所以可以选择鲈鱼]。炸好的花生米15克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10 克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好)，鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
                  2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
                  3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
                  4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
                  5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
                   6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，花生米，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。注意：要做好这道菜，一定要掌握好两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

鬼乐

过一段时间小弟搬了新家请大家到寒舍一叙.

无极向生

哈啊，，，要是再来点过程的图片就好了啊，，，哈哈，，，图太少，，了啦，，哈哈，，，
  搬家，，要搬去那啊，，呼呼，，，

鬼乐

原帖由 无极向生 于 2008-11-24 04:46 发表
哈啊，，，要是再来点过程的图片就好了啊，，，哈哈，，，图太少，，了啦，，哈哈，，，
  搬家，，要搬去那啊，，呼呼，，，

  我就一人没办法在来点图片，和你的包子不一样 啊
  我是孤独人事

鬼乐

发烧，感冒 嗓子发炎 郁闷死我了 不能吃辣子，啊啊啊~~！！！！！

迷迷

哇,哇,超级稀饭的哦~我们那边做的时候放一点魔芋的,好吃死了。

迷迷

偶是雁塔区的，勉强算半个西安人，你呢？老乡？

doudou6

看起来很好吃,[.1B0CB7] [.1B0CB7]
好长时间没吃过了!!!

随心随意

水豆粉是什么粉啊？