手工揉面包的一点心得

迷迷

水和面用不用先搅拌?我明天就试.

苏兰多伊紫

因为是翻译的东东，我看了一下，好象是不用拌，把水倒上就利用面粉的自溶性发筋，不过我自己还是用我用橡皮铲大概拌了下，因为看那面粉没被水淹完。。。不过揉起来很简单了，一会就出膜了[.16A4BB7EB]

enseisei

原帖由 苏兰多伊紫 于 2008-11-26 08:05 PM 发表
我有一个方法，就是把水和面粉先放进去，用保鲜膜蒙上，等20分钟，面自己就出筋了，然后再加酵母啊盐啊之类的，一会就揉好了，可以省力气，事半功倍的效果，是在贝太上看到的一个老外的方法，迷迷也试试[.E7723C19]

[.0340] 这方法真绝啊

苏兰多伊紫

迷迷，你看一下，这是原文：

[事实上，这里是有一些窍门的，其中最简单的一项技术就是利用“自溶”现象。
很简单，把配方里的面粉和水一起倒入配料碗里。然后用塑料布或者湿毛巾盖好，过20分钟就OK了。
在这期间，面粉会吸收水分，面筋就开始发展。接着，就加入准备好的酵头，盐等配料，稍微搅拌一下。这样一来，你就可以花少的多的力气来得到一个面筋发展良好的面团。另外，由于搅打的过程没有了，氧化作用的影响就更小，面包的外皮会因此比较白。 ]

但刚才我仔细又看了下，这只是说做法式面包才这样，因为法包的配方很简单，只有面粉，水，酵母，盐这几样东东。。。

[ 本帖最后由 苏兰多伊紫 于 2008-11-26 20:17 编辑 ]

苏兰多伊紫

原帖由 enseisei 于 2008-11-26 20:14 发表


[.0340] 这方法真绝啊

这是学习别人的经验，所以也给大家讲一下，因为没有面包机的人要想办法解决揉面的麻烦嘛，我可不想让揉面成为自己的梦魇。。。

迷迷

谢谢紫紫~好多诀窍啊~

苏兰多伊紫

是的啊，都是前人们在制作过程中不断总结的，你也总结了很多经验哩，呵呵[.E7723C19]