手工揉面包的一点心得

苏兰多伊紫

我家没有面包机，所以想吃面包全凭手工

做了几个月的面包，自己觉得在揉面上还是有一些心理体会的，在这里和没有面包机又想或者喜欢做面包的XDJM们共享哈

最让我兴奋的是终于让我知道，原来揉面团要像洗衣服那样的去和，而不是咱们平时和面那样。

当把除黄油外的原料混合大致揉成团后，就把面团放在面案上去和，（像洗衣服那样去揉，这样容易出筋，而且也好操作），揉至面团稍微光滑后，加黄油。

当黄油基本揉进面团的时候就要边摔边揉了，因为摔的声音会比较大，我自己基本是有时是端着面盆，盆沿抵在腹部上，然后抓着面团的一角用劲地摔在盆沿上，正好是对着腹部的位置，有时是放在大腿上，对着盆底使劲地摔，正好就摔在大腿的位置上，全是凌空摔的哈，哈哈，又揉面包又相当于在健身房被动地健身了哈，反正哪里肉多，你就把面盆放哪个位置，然后对着它使劲地摔，呵呵。

摔的时候面团会越摔越长，没关系，抓着把另一头也拧过来继续摔，然后再揉几下，又继续摔，或者摔一下揉一下，反正这个过程自己凭手指下面团的感觉来摔，直到到面团摔得软硬适度的时候，就差不多应该出筋了。

曾在电视上看过面包房的在大师们都在长长的面案上摔面团，以为不知道是为什么要这样摔，现在自己做面包了，才知道必须要经过这种摔打式的魔鬼揉法，面包才可以快快出筋哦，难怪有人说，揉面总是面包大师的一个梦魇。


总共的和面过程好像据说是不能超过45分钟，不然面团的筋会断裂。

当摔打式的揉法把面团揉到软硬合适的时候，可以揪下一小块团团用手撕开试下，如果有薄膜出现就证明OK了。而我一般是随意地抓住面团的一角或者中间，然后用力地往两边撕开，中间看到一层白白的膜出现的时候，就说明面揉好了。每当这时候我总是很激动的，呵呵。。。


然后就可以去完成接下去的发酵程序和烘烤程序拉，要注意炉温不能太高，不然也会导致表皮发硬的！而面包表皮的软硬绝对和面团有没有揉出薄膜有关系哦。


虽然现在也有面包机了，但手工揉面的乐趣却是面包机不能代替的，用指尖和手心细致地感觉面团的渐渐发热，慢慢地从硬到软，再从粉状到团状，从粘手到光滑，这变化的乐趣永远充满着探索的感觉，因为不同类别的面包，从指端传来的感觉完全不同，只有自己手工揉的时候才知道这种感觉是多么地美妙哦。


自从自己迷上西点后，自家的早餐桌上全是自己手工做的西点，再也不在外面买这些东东了，呵呵，吃自己亲手做的东东，这种成就感是无法述说的，曾经看过的电视[加油，金三顺]里，那个会做精美蛋糕的金三顺在别人问她为什么要学做蛋糕的时候，这样回答的：我想在最爱的人每个清晨都吃到我亲手做的蛋糕。

而我，也是一直这样想的，希望自己最爱的人每天都吃到自己亲手做的东东，无论是早上，还是晚上，因为在做这些东东的时候，我把自己的爱也一起放了进去，每一样东东都充满爱的味道，如果有一天我离开这个世界，那我也会留下爱的味道在这个世界上陪我最爱的人。

erzikame

いいなあ　　　結婚したか？？？

豆瓣儿

MM老公也很幸福啊~[.34AA3BBFBB]

迷迷

紫紫写的很详细哈~自从我有了面包机以后就很少去自己动手和面了.的确太累了.
恩,用面包机和面的话,先放黄油以外的材料,和个10分钟左右后,停止,把黄油切成小片,揉进面团里,再重新启动和面程序,大约8,9分钟左右,听到开始有啪啪,面打在缸上的声音以后,就拿出来,摔打一会.
摔打的手法是:手捏着面的一端,轻轻摔在案板上,大约2,3下,面会被拉长.把面对折,转个90度.继续摔.大约摔100下左右就出完全状态了.
一般这几个过程大约时间是不到25分钟的.
其实面包机也能和出筋,但是为什么还要摔呢?因为面包机和出来的筋总是比较脆弱,所以摔打一下,会使得面团更筋道.
完全状态的面团稍微有点沾手.并不是完全光滑的哦~一般做土司要到这个状态.

迷迷

紫紫什么时候买的面包机?什么牌子的?

苏兰多伊紫

原帖由 迷迷 于 2008-10-28 11:53 发表
紫紫什么时候买的面包机?什么牌子的?

我没买啊，写的手工的揉法

[ 本帖最后由 苏兰多伊紫 于 2008-10-28 12:04 编辑 ]

苏兰多伊紫

三顺的原话是这个：我的第一个蛋糕，所有可口的蛋糕，拿给振轩品尝。我会把我自己做的第一个蛋糕给振轩吃的，我能做到的最好吃的蛋糕，我都想给他做来吃，像这样（双手放在胸前做桃心状，准确地说是肚皮前），我爱着振轩。。。

bougainvillaea

你这台词背得真熟[.62C7A9]

苏兰多伊紫

原帖由 bougainvillaea 于 2008-10-28 22:26 发表
你这台词背得真熟[.62C7A9]

没法，就是因为看了加油金三顺，就喜欢上西点制作

bougainvillaea

[.110C683C] 这片子对你意义挺重大～
我妈喜欢看金三顺，我有一次回国的时候跟着她看了一集就看不下去了。可惜她看了也白看，没喜欢上做西点，要不我就享福啦～

P.S.：哈韩貌似是十年前的事儿了，后来的韩流我都没兴趣了。当年哈过的韩国JJ前几天自杀了，物是人非啊～