［厨艺大赛］拔丝地瓜

mayuewen

原帖由 头文字D 于 2008-10-18 00:08 发表
做梦做的

我明天做

教教我

简单，就是熬糖的火候不好掌握，你多熬糊几次就好了

qinwei79_10

原帖由 mayuewen 于 2008-10-18 00:21 发表

简单，就是熬糖的火候不好掌握，你多熬糊几次就好了

是用油熬，还是水熬？还是油和水混熬？

mayuewen

原帖由 qinwei79_10 于 2008-10-18 00:22 发表
是用油熬，还是水熬？还是油和水混熬？

。。。。油，不能用水，

头文字D

原帖由 mayuewen 于 2008-10-18 00:21 发表

简单，就是熬糖的火候不好掌握，你多熬糊几次就好了

炸的时候

要放很多油吗??

漠过地瓜?

寧缺毋滥'

- -是先熬糖，再放地瓜吧

qinwei79_10

原帖由 mayuewen 于 2008-10-18 00:25 发表

。。。。油，不能用水，

实际上特级厨师以前和我说过，水和油混和最好。。。。

寧缺毋滥'

原帖由 qinwei79_10 于 2008-10-18 00:27 发表
实际上特级厨师以前和我说过，水和油混和最好。。。。

化学老师说，

水和油不溶~~~

mayuewen

原帖由 头文字D 于 2008-10-18 00:26 发表


炸的时候

要放很多油吗??

漠过地瓜?

地瓜要先炸熟了，炸地瓜的油，随便放，熟了就好，熬糖的时候根据用糖量放油，但不能太多，足够把糖化开就好了具体要多少我还真不好说，到现在为止糖和油的用量我也还掌握得不好，D头要是有时间你就多试几次好了，多失败几次就好了。记得我第一次做的时候把糖熬糊了——拔丝苦地瓜

[ 本帖最后由 mayuewen 于 2008-10-18 03:27 编辑 ]

头文字D

原帖由 qinwei79_10 于 2008-10-18 00:27 发表
实际上特级厨师以前和我说过，水和油混和最好。。。。

那不得爆炸了..

特级炸药师和你说的吧...

mayuewen

原帖由 qinwei79_10 于 2008-10-18 00:27 发表
实际上特级厨师以前和我说过，水和油混和最好。。。。

我就业余水平，不是特级厨师，我也没有什么太高的要求，将来技术好了，做个拔丝冰块。