口水鸡

bubu · 发表于 2008-10-18 00:16:48

看上去很不错哦,有时间也想交一下作业!
不过,水烧到70度有点难,能告诉我为什么是70度吗?
还有如何判断是70度呢,没有温度计,家里只有体温计,不到70度啊!?

[ 本帖最后由 bubu 于 2008-10-18 00:21 编辑 ]

一夫 · 发表于 2008-10-18 01:02:32

鸡肉的成熟温度是75度左右，过高变老，过低不熟
如果掌握不好，就把水烧开，鸡肉仍进去，就关火，然后盖上盖子一直放到变凉，肉会很嫩的，肉要提前用盐和酒搓均匀

一夫 · 发表于 2008-10-18 01:03:35

原帖由 enseisei 于 2008-10-18 00:12 发表
辣椒油怎么做啊？是用油炒辣椒吗？

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bubu · 发表于 2008-10-18 01:22:28

谢谢,收到!用盐和酒搓好是不是马上扔进沸水里,听说好像腌久了鸡肉会变得没有水份和干柴一样,还有,楼主的用水冷却又是为了什么,如果把水烧到70度放进去的话,要烧多久可以取出,时间很难控制,时间也是美食的很重要环节,如果有什么窍门的话,还请传授!

一夫 · 发表于 2008-10-18 02:28:55

原帖由 bubu 于 2008-10-18 01:22 发表
谢谢,收到!用盐和酒搓好是不是马上扔进沸水里,听说好像腌久了鸡肉会变得没有水份和干柴一样,还有,楼主的用水冷却又是为了什么,如果把水烧到70度放进去的话,要烧多久可以取出,时间很难控制,时间也是美食的很重要环节, ...

腌30分钟左右就行，盐对肉有渗透压力，的确可以让鸡肉内部的水分外流，不过在压力的作用下也可以让酒滲进去，冷却是为了肉更嫩，突然冷却的话鸡肉纤维瞬间收缩，变硬，在自然环境下自然冷却到达肉嫩的目的，烧开后关火，放肉，盖盖子是最好的方法

bubu · 发表于 2008-10-18 03:46:02

果然详细,谢谢两个子都很难表达谢意啊,等有一天我成了御厨之后,请你吃烧鹅!
这夜果然熬得比较深啊.

enseisei · 发表于 2008-10-20 17:06:00

原帖由一夫于 2008-10-18 01:02 AM 发表
鸡肉的成熟温度是75度左右，过高变老，过低不熟
如果掌握不好，就把水烧开，鸡肉仍进去，就关火，然后盖上盖子一直放到变凉，肉会很嫩的，肉要提前用盐和酒搓均匀

一夫也太专业了[.0340]

bubu · 发表于 2008-10-23 01:16:02

作业当然要交在主帖里了,其实日本的鸡肉相对还是比较便宜的,所以要绞尽脑汁,让鸡肉变得更美味,经过楼主和一夫大哥的精心教导,终于在一个深夜炮制出了具有bubu 特色的口水鸡,交上在这美食版的第一份作业.

[ 本帖最后由 bubu 于 2008-10-23 01:17 编辑 ]

bougainvillaea · 发表于 2008-10-23 11:28:40

看上去很不错呢，不过你的汁儿有点儿不像口水鸡哦，感觉口水鸡的汁儿比较清澈的~

P.S.下回交作业单开个帖吧，把原帖的链接附上就行了。很多人可能不会非常仔细的挨个儿爬楼的~

一夫 · 发表于 2008-10-23 11:49:42

不错呀，看鸡皮就知道了，鸡皮没烂说明没煮过火，呵呵

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[美食一刻] 口水鸡