自制蜜汁豆腐干

enseisei · 发表于 2008-10-2 14:44:45

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很喜欢吃苏州蜜汁豆腐干，在网上找到个方子，就试了下。
原来的方子：
材料：老豆腐2块
做法：
1.豆腐上压上重物，压出水分。然后切成小方块待用。
2.油锅烧热，放入豆腐炸成淡黄色捞出。
3.锅中放入鲜汤，酱油，糖，茴香，香叶，加入炸好的豆腐干加盖用小火烧20分钟左右，见豆腐干
松软时，在加入味精，用大火收浓汁，滴入麻油即可。

心得：味道就是蜜汁豆腐干的味道，就是豆腐干里面还有点像豆腐，原料豆腐不够老。而且豆腐我切得有点大了，切得再薄点应该炸得更透。豆腐炸透才好吃。偷懒直接用中华锅炸的，油放得很少，豆腐粘锅，后来先用平底锅把豆腐块各面煎了再炸就不粘了。鲜汤我用的だし。

[ 本帖最后由 enseisei 于 2008-10-13 23:52 编辑 ]

bougainvillaea · 发表于 2008-10-2 14:59:20

什么叫“老豆腐”，是那种炸了的豆腐泡吗[.A0112]

dudu929 · 发表于 2008-10-2 15:17:37

俺认为老豆腐应该是木棉豆腐

enseisei · 发表于 2008-10-2 15:29:53

我就用得木棉豆腐，压重物的时间一定要长一些，木棉豆腐不如国内的豆腐老。
油炸过的豆腐果不知道行不行呢，下次试试[.16A4BB7EB]

bougainvillaea · 发表于 2008-10-2 15:32:52

原帖由 enseisei 于 2-10-2008 15:29 发表
我就用得木棉豆腐，压重物的时间一定要长一些，木棉豆腐不如国内的豆腐老。
油炸过的豆腐果不知道行不行呢，下次试试[.16A4BB7EB]

冰箱里正好有块儿木棉到期了，今晚吃掉它，就用你这办法了，我这就把它压上去[.13D3A51]

dudu929 · 发表于 2008-10-2 15:52:18

关键是拿什么重的东西压呢？

bougainvillaea · 发表于 2008-10-2 15:56:05

原帖由 dudu929 于 2-10-2008 15:52 发表
关键是拿什么重的东西压呢？

失败[.5CA6F3][.5CA6F3][.5CA6F3]
水没压出多少，豆腐快压碎了[.5CA6F3][.5CA6F3][.5CA6F3]

enseisei · 发表于 2008-10-2 15:59:41

原帖由 bougainvillaea 于 2008-10-2 03:56 PM 发表

失败[.5CA6F3][.5CA6F3][.5CA6F3]
水没压出多少，豆腐快压碎了[.5CA6F3][.5CA6F3][.5CA6F3]

你用什么压的啊？[.A0112] 我是把2块豆腐叠在一起放在深一点的盘子里，然后上面反扣一个很大的平盘子，然后静置，等水自己溢出来。豆腐很完整。

bougainvillaea · 发表于 2008-10-2 16:03:42

原帖由 enseisei 于 2-10-2008 15:59 发表
你用什么压的啊？

我就一块儿，放在平底儿盘子上，扣了个平的锅盖，压了一袋面粉——你说要重[.5CA6F3][.5CA6F3][.5CA6F3]

enseisei · 发表于 2008-10-2 16:13:54

原帖由 bougainvillaea 于 2008-10-2 04:03 PM 发表

我就一块儿，放在平底儿盘子上，扣了个平的锅盖，压了一袋面粉——你说要重[.5CA6F3][.5CA6F3][.5CA6F3]

[.0AFA] 哎呀，怪我没说清楚。你压的是几斤的面粉啊？[.2D12E262]

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[美食一刻] 自制蜜汁豆腐干

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