发些最近做的甜品(带做法,不断更新.......)

迷迷 · 发表于 2008-8-29 10:19:30

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放假,在家做了不少甜品.今天打算做焦糖布丁.先发点前几天做的.
我也是刚学没多久,发现做面包点心很有意思呢~
和大家一起学习.做个巧手媳妇.

第一个是枸杞小面包,做法:
材料：A:枸杞12克    水62克
   枸杞洗干净，加入62克水浸泡一小时，用搅拌机打成泥状。我没有搅拌机,自己拿蒜钵大概敲了会.
B：高粉250克糖7.5克盐2克酵母3.5克奶粉17.5克全蛋20克(一个蛋用一半,剩下的等会用)
水62.5克【先加2/3,剩下的1/3视情况增减】黄油13克
制作：
1.将除黄油以外的材料放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.发酵至2倍至2.5倍大。
3.排气，分割滚圆松弛15分钟。
4.松弛好的面团，压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
5.自上而下卷成长条状，捏紧收口处，搓至27到28厘米长。
6.整形，放入烤盘，入烤箱进行最后发酵。
7.发酵完成，刷入蛋液，入预热180度的烤箱，中层上下火，烤制15分钟。
枸杞具有明目及其他诸多功效。加水打成泥状制成面包，呈天然的金黄色泽,好看又好吃.

第2个是抹茶双色土司,做法(450G土司):
高粉300g，水150g(也可以加成牛奶)，盐7g，糖40g，酵母3g，黄油12g，抹茶粉5g
1，除黄油外所有材料揉成面团,加黄油揉至完全阶段
2，面团等分三份，其中1份加入绿茶粉揉匀
3，一次发酵(可以直接在烤箱里发酵,30度左右)后排气，分割，滚圆，中间发酵15-18分钟
4，一次擀卷，盖保鲜膜松弛10分钟
5，将搓成细长条（长度约为土司模长度的1.6倍），一端捏在一起，编辫子,编好了尾端也捏在一起。放入土司模
6，最后发酵30分钟左右
7，预热170度，35分钟

第4个是可可戚风蛋糕土司(450G土司),做法:
土司材料：
高筋粉60克  低筋粉40克  高活性干酵母2克
黄油25克  鸡蛋1个    牛奶35克
盐2克  糖10克  奶粉5克
1、将黄油以外的材料搅拌成团，在加入黄油揉到完全阶段。
2、放到温暖处发酵2倍大。
3、取出面团分割成2份,滚圆.盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵.
这时候开始做蛋糕糊.
蛋糕材料:
蛋黄3个  色拉油36克  盐1.5克牛奶36克  糖12克
      可可粉5克  低筋粉58克  玉米淀粉7克泡打粉2克
蛋白糊：蛋白3个,糖50克,柠檬汁少许
〔1〕将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖、盐、牛奶、蛋黃拌勻。
〔2〕将低筋粉,玉米淀粉及泡打粉过筛，加入作法1中拌勻。
〔3〕蛋白加入柠檬汁放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖50克打发，打至干性发泡即可。
〔4〕取1/3的作法3加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。
〔5〕取出发酵好的土司,倒入土司盒内至8分满，震动几下。
4、烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层。
5、180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，继续烘烤20分钟、
6、立即取出散热，防止蛋糕收缩。

第5个红豆面包(这次用的汤种法,所以面包非常的软,格外的好吃):
用料：
高粉210g  低粉56g  奶粉20g  细砂糖42g  盐1/2勺  酵母6g  全蛋30g  水85g  汤种84g  黄油22g  红豆馅适量
做法：
1.除了黄油,搅拌10分钟左右,加入黄油揉至扩展阶段
2.盖保鲜膜湿暖处发酵至2倍大
3.取出面团  分割成每个60g的面团
4.小面团盖保鲜膜室温醒10分钟
5.取一个面团按扁稍微擀大一些  放入豆沙馅儿
6.将面团收紧口  收口朝下  放在烤盘上盖保鲜膜进行最后发酵
7.面团发酵至2倍大  上面刷全蛋液  中间撒一点芝麻
8.烤箱预热170°  上下火  中层烤15分钟
汤种做法:
高粉和水的比例是1:5,充分搅拌均匀.放入小锅,小火加热至65度,不断搅拌成稀糊状,放冷后密封冷藏24小时后使用.可保存一周时间.红豆沙做法:
材料:红豆200G,糖100G,盐4G,橄榄油少许
1、将红豆提前用水浸泡1夜。

2、倒入锅中煮开，转小火煮软.

3、沥干水，拌入糖和盐,用搅拌机将红豆搅成蓉.我没有搅拌机,拿勺子押了一会.

4、烧红锅下油，用小火将豆沙炒至略干即可

冷却后冷藏保存.

[ 本帖最后由迷迷于 2008-8-29 15:22 编辑 ]