第一次发面，请教！

jinlinran · 发表于 2016-5-20 11:20:38

馨儿2012 发表于 2016-5-19 18:47
啊，面粉弄错了啊！
我就看了薄力粉和强力粉，比较之后觉得应该是强力粉，就买了。。。
下次试试中力粉！ ...

我一直用强力粉。面粉没有问题的！还是面没发好。发面要在暖和的地方，面也不能太硬太干，太干不容易发。我一般都是把面揉好后放大盆里，用保鲜膜把上面封上，然后放电褥子上，电褥子放最高温，上面盖上大被捂上……。一般一两个小时就好了，发好的面是不怎么粘手粘盆的，而且里面是拉丝的

两妞妈 · 发表于 2016-5-20 14:57:38

做馒头包子在日本用薄力粉效果要好的多。先用温水把酵母放进去，加一点儿糖会发的更好。酵母喜欢甜的。

2月水晶 · 发表于 2016-5-20 16:26:19

本帖最后由 2月水晶于 2016-5-20 16:38 编辑

600g面粉的话先准备温的白开水大概300ml，手的温度约40度（不能太烫不然酵母就死了）
放酵母化开。（一般日本标准300g面粉放6g酵母、600g放12g吧）

然后均匀倒入面粉中，水分不够的话再加温水和成不粘手的面团，揉匀揉透，

放入容器盖上保鲜膜（为了防止表面干燥）

放入微博炉中（带烤箱功能的微博炉一般能设定温度，如果有就设定40度然后打45分钟就能完成，没有温度设定的就什么也别按，就静静地在微博炉中放上一个小时）

发起到两倍大了就取出面团，案板洒上点面粉，压扁面团揉匀把两倍揉回到原来的大小

然后做成形，放入加了温水的蒸笼，再静静地放上30～40多分钟、让它再次膨胀起来，就是所谓的第二次发酵

最后就这样开火蒸15～20分钟就成了

试试看祝你成功。

淡茶 · 发表于 2016-5-20 16:29:45

3g觉得少，时间知道了，但是不知道室内温度，没法判定。房间里要是25度，起码23度以上，2小时应该够了

淡茶 · 发表于 2016-5-20 16:32:10

幸福的桃子发表于 2016-5-19 20:27
哪里有卖中力粉啊。一次没看到

中力粉不常见，，，，我觉得把强力跟薄力对一起，邹是中力，不知道对不对

淡茶 · 发表于 2016-5-20 16:33:06

zxcyzxcy 发表于 2016-5-19 22:39
我一直用薄利粉蒸包子，500G用5G发酵粉，面里再放一勺糖，更容易发，和面的水要温水，活好面后40℃左右发40 ...

你这个40度，怎么达到的啊

宝子 · 发表于 2016-5-20 16:42:15

我说说我最近发的哈，，我也发过好多次，最成功的就是下面的材料。
中力粉300g
植物油30g
砂糖30g
奶粉30g
ドライイースト4g
温水160g
盐4g

先把ドライイースト4g放温水里搅拌搅拌，然后面粉倒进去，然后其它东西也倒进去。有筷子先搅拌，
然后再用手揉，一定要多揉，放了油也不粘手。
然后我是直接ラップ盖住碰，然后再盖上拎干的湿毛巾，放微波炉里，然后再放一杯热水进去。
过一个小时后再拿出来就很大了。
然后再拿出来揉吧，揉吧，用刀切一下如果没有洞洞了，就可以了。。

我蒸的时候是先烧一些温水，然后把包子摆上去，盖上锅盖，，，放个3，40分钟，包子又再次发起来，然后开火蒸。。

蒸好以后再焖个10分钟出锅就好。。

馨儿2012 · 发表于 2016-5-24 17:13:05

多谢各位JM的热情回复！
就不一一回复了哈

大家的方法虽然各有不同，但总结一下，估计我的情况是：
酵母放少了
发面的温度还有问题

我再参考大家的建议试试，成功了再来汇报

账号		自动登录	找回密码
密码			注册账号

[衣食住行] 第一次发面，请教！