第一次发面，请教！

馨儿2012

第一次发面打算蒸包子，结果变成图片的样子了。

强力粉用了600g，イーストフード3g，大概发了2小时。
结果，面比较硬，粘不上，包不出包子形状，只等变成饺子形了，还颜色不均。。。

国内老爸发面，说是2斤面粉用5g酵母，我仿照着做的啊。
日本的这种面和酵母是不是东西不一样呢。

婚版好多发面能手，能不能给新手指点指点，多谢多谢

tigerrr

我总结过一些原因。。。
皮薄了/馅水分大
蒸锅滴水
面没发开（大约是面团的两倍）
包好包子经过二次醒发可以让包子发的更好
放酵母的同时可以放泡打粉\糖

虽然知道这么多，可我蒸的包子也还是会死面
但馒头豆沙包啥的从没遇到过死面问题

馨儿2012

tigerrr 发表于 2016-5-19 17:34
我总结过一些原因。。。
皮薄了/馅水分大
蒸锅滴水

我的面应该是没发开，肯定没刚开始的2倍大。

“包好包子经过二次醒发”是什么意思啊？

MM说的泡打粉的日语叫什么名字？

tigerrr

馨儿2012 发表于 2016-5-19 17:39
我的面应该是没发开，肯定没刚开始的2倍大。

“包好包子经过二次醒发”是什么意思啊？

做蛋糕用的ベーキングパウダー
二次醒发：包子包好之后用布盖着，醒二十分钟左右
然后发好的面好好揉也很重要，我比较懒，都是随便揉几下就包了

馨儿2012

tigerrr 发表于 2016-5-19 17:42
做蛋糕用的ベーキングパウダー
二次醒发：包子包好之后用布盖着，醒二十分钟左右
然后发好的面好好揉也很 ...

我也没有好好揉。。。
真是学习了！谢谢！

你觉得我的面和发酵粉的比例没问题么？

tigerrr

应该没啥问题吧，没信心就多放点酵母，

20150319

tigerrr 发表于 2016-5-19 17:42
做蛋糕用的ベーキングパウダー
二次醒发：包子包好之后用布盖着，醒二十分钟左右
然后发好的面好好揉也很 ...

原来还需要好好揉！
下次试一试！~

reyi

日本的面粉不放泡打粉根本发不出来，外面的发的好看的都不知放了多少泡打粉呢

馨儿2012

tigerrr 发表于 2016-5-19 17:48
应该没啥问题吧，没信心就多放点酵母，

好的！
多谢MM了

馨儿2012

reyi 发表于 2016-5-19 17:54
日本的面粉不放泡打粉根本发不出来，外面的发的好看的都不知放了多少泡打粉呢 ...

我看网上也写着放泡打粉呢
那东西放了不会对身体不好吧。。。