总结冬天馒头包子发面技巧

花狸狸 · 发表于 2012-3-14 17:28:58

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本帖最后由花狸狸于 2012-3-14 17:34 编辑

冬天对于爱吃面食的童鞋估计很头疼，气温较低，一般情况下早上发好面，晚上蒸的话馒头包子未必会发好，所以小结出自己发面的技巧分享一下：

在室温的情况下，
1.和面的时候稍微多放酵母，加2小勺白糖，用温水化开，别太烫，别太凉，
2.和面一定要软，硬了发酵时间会更长
3.头一天晚上就揉好面盖上布，放进密闭的空间，比如微波炉，烤箱内，这样一晚上就发的差不多了
4.第二天做将发好的面做成馒头或者包子，之后记得二次发酵，等到用手掂量馒头包子比刚做好时轻好多，就可以下锅蒸了，一般20-30分钟就好，开锅关火放置5-10分钟出锅即可

如果想当天吃到发好的馒头
1.开空调，有点费电
2,和好面放盆里盖好布，底下通上电热毯
3.把面盆放热水里发，有点麻烦
4.放预热好的微波炉里发

还有什么好的方法，欢迎大家一起总结

跨月追风 · 发表于 2012-3-14 18:42:09

顶一个先

lololo · 发表于 2012-3-15 11:18:52

我觉得晒晒太阳也发的很快

兰花花 · 发表于 2012-3-15 16:46:46

我也想吃包子

待解救女青年 · 发表于 2012-3-15 19:54:09

二次发酵没试过，一次发酵都发不起来

emailtolye · 发表于 2012-3-15 20:41:31

这个要学习一下

bz4rbd1 · 发表于 2012-3-15 21:47:24

我放コタツ里面，效果很好

中江表弟 · 发表于 2012-3-15 22:22:06

直接盖上笼上蒸锅开火汽一分钟，注意时间时间不能太长，容易上水。比夏天多放一半的酵母和苏打粉，每500克面粉5克酵母，5克苏打粉，（当然面粉，发酵辅助剂，的品质也会影响配料比例）温热水和面。

hansukie · 发表于 2012-3-16 22:41:10

我家用オーブンレンジ，里面有发酵的档，可以调３５、４０、４５度，直接把面放里发几十分钟就好。而且还有水蒸气，面团都不用盖上，发得非常好，还稳定。

tonkings · 发表于 2012-3-16 22:56:28

在被窝里放个热水袋就行了，省钱省力

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