晒晒刚酱好的牛肉

瞎嚷嚷 · 发表于 2012-6-19 23:41:03

想给我男人也改善下伙食。。。。嗷嗷~~~~~

heimaobanjia2 · 发表于 2012-11-9 18:23:42

看上去很美味回头自己做收藏了谢谢

中国农民 · 发表于 2012-11-10 01:29:11

不错啊，，，，

hankunki · 发表于 2012-11-10 15:27:41

请问牛腱子肉日语怎么说啊？哪个部位？是不是腿啊？

黑妹 · 发表于 2012-11-10 21:35:47

本帖最后由黑妹于 2012-11-10 21:41 编辑

hankunki 发表于 2012-11-10 15:27
请问牛腱子肉日语怎么说啊？哪个部位？是不是腿啊？

すね
英：shank
华：腱子

01 牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
03 上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
04 胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
05 眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁
08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10 腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉

貌似没见过有卖的，我之前用的好象是肩ロース

heimaobanjia123 · 发表于 2012-11-10 21:59:02

太美味了~ ~~~~

波罗波罗波 · 发表于 2013-2-23 00:28:20

看着就很好吃啊！赞

pitygirl · 发表于 2013-2-23 01:03:52

怎么做啊？

hime119 · 发表于 2013-11-20 18:18:45

看起来很美味嘛～

那个。。。如果没有压力锅，只用一般的锅煮的话要煮多久阿？

合欢 · 发表于 2013-11-23 15:08:58

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