刚蒸的包子，怎么蒸成这样了？

chow0623 · 发表于 2011-12-31 13:18:47

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刚蒸的包子，怎么蒸成这样了啊？是面发的不好还是蒸的时间长了啊？请高手指点。材料：中力小麦粉，ドライイースト。

传递爱心 · 发表于 2011-12-31 13:29:03

可以呀，我觉得这个样子说明油放的多{:16_616:}

smile. · 发表于 2011-12-31 13:34:18

是面没发好吧

l_l · 发表于 2011-12-31 16:34:33

第一次蒸吧？

面发到两倍大小了吗？发好的面擀皮之前，充分揉好了吗？包好之后上锅之前醒面了吗？

chow0623 · 发表于 2011-12-31 16:38:54

l_l 发表于 2011-12-31 16:34
第一次蒸吧？

面发到两倍大小了吗？发好的面擀皮之前，充分揉好了吗？包好之后上锅之前醒面了吗？ ...

是第一次蒸，醒面是什么啊？我只是用发酵粉发了不到1个小时，然后就裹上陷开蒸了

l_l · 发表于 2011-12-31 16:44:52

chow0623 发表于 2011-12-31 16:38
是第一次蒸，醒面是什么啊？我只是用发酵粉发了不到1个小时，然后就裹上陷开蒸了 ...

这样肯定不行的。面一定要发到体积两倍大，发面的最适宜的温度是35度。和面的时候加的水的温度不能超过40度，最好跟体温差不多的温度的水，加太高的温度的水酵母就烫死了。

发面发到2倍大之后，把面给移到面板上，充分揉，把发面产生的气泡都给揉掉。然后擀面皮，包肉馅。包好的包子在室温（20-25度）的环境中醒15分钟以上，所谓的醒面就是把包子放在室温环境中不动它，上面盖上保鲜膜或者布，别让包子表面干燥了。然后把醒好的包子冷水上锅，根据包子的大小，一般开锅之后10-15分钟包子就蒸好了。

l_l · 发表于 2011-12-31 16:46:45

你蒸的这个包子，从样子推断，主要是发面之后包肉馅之前没有揉好面，其次就是没醒好。其实没揉好面的话，醒也没用的。

chow0623 · 发表于 2011-12-31 17:20:21

l_l 发表于 2011-12-31 16:46
你蒸的这个包子，从样子推断，主要是发面之后包肉馅之前没有揉好面，其次就是没醒好。其实没揉好面的话，醒 ...

原来是这样啊？谢谢啊！

一筐假名 · 发表于 2011-12-31 20:13:15

虽然没整过几回但是我觉得这一定是没蒸好这一步很关键不能马虎过关再尝试一下吧

xixihaha11 · 发表于 2011-12-31 22:43:56

顺便问下ドライイースト哪里买的呢

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[美食一刻] 刚蒸的包子，怎么蒸成这样了？

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