刚买了几个燕窝，不知道怎么做

shenguosai

想给妈妈补补
不知道怎么做
有知道的大大告诉一下
最好从泡开始
买回来是干的
最好能详细点，第一次做

噢萨卡

几个是没用的
毫无效果

shenguosai

噢萨卡 发表于 2011-6-18 12:38
几个是没用的
毫无效果

也不用一下子买很多啊
吃完了再买就是了。。。

洪飛

网上有好多关于燕窝的做法
我随便谷歌了一下，找到了这个

1、取一盏燕窝放于碗中。
2、碗中加入凉开水，水量要完全覆盖燕窝。
3、浸2个小时后换水一次。
4、燕窝再继续浸发3个小时，放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反复多次，直到清洗干净为止。
5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质，然后沥干。
6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满，盖好盅盖。
7、炖盅放入锅内（最好用陶瓷或不锈钢锅），锅内注入开水 （水位至炖盅一半高）
8、隔水小火(慢火)炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。
9、待燕窝冷却后，就可以用保鲜膜封好，放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期. 做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。



不同种类的燕窝的做法
种类      泡发时间    炖煮时间
  白燕窝盏  4-6小时     30-40分钟
  黄燕窝盏  6-8小时     50-70分钟
  血燕窝盏  12-24小时   1-2小时
  燕条      12小时      30-40分钟
  燕角      12小时      40-50分钟
1、泡发过程中注意换水、去杂质、撕开燕窝；
2、时间只是作为参考哦，具体大家要学会把握，吃过一两次一般就知道了；
3、泡发时可以用保鲜膜封好放到冰箱去泡发。
泡好了燕窝，在炖煮的时候，一般都是采用隔水炖的做法。以下是几点要注意的地方：
1、所有燕窝都需以文火隔水炖煮。
2、在炖煮时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。
3、必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。
4、炖煮燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。
5、加在炖盅里的水，温冷都无所谓，但是最好要在锅里的水热了之后才放炖盅进去。

纯燕窝的做法：就直接泡好炖好就是了呵呵。
冰糖燕窝的做法：快炖好的时候加入冰糖即可，不要太早放哦，放多少自己觉得合适就可以了，相信大家对这个量还是很容易把握的。
牛奶燕窝的做法：简单，在炖的时候，炖盅里不是放凉开水，而是放牛奶，最好就是纯牛奶哦，炖好特别香，晚上吃还能促进睡眠。
椰汁燕窝的做法：做法同上，把牛奶换成椰汁即可。
雪耳燕窝的做法：把燕窝和雪耳加在一起炖即可，据说雪耳是国产燕窝，其实功效还是差挺远的呵呵，不过一起炖也不错。
还有木瓜燕窝、雪梨燕窝、雪蛤燕窝的做法等等，其实都差不多哦，要做哪种类型的，加相应的材料就是了，红枣、莲子也可以加进去。
好了，相信现在大家已经掌握了燕窝的做法，没掌握也没关系，自己多做几次就学会了，每次不用炖很多燕窝的，3-5克就足够了。

洪飛

4种冰糖燕窝的做法



冰糖燕窝的做法一
　　菜谱原料：
　　水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250克。
　　制作方法：
　　1.将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁），甜樱桃切片；
　　2.将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。[吃地带]
　　风味特点：
　　色泽洁白，细嫩软润，清甜滋补。

　　冰糖燕窝的做法二
　　菜谱材料：
　　燕窝15克、粉光参10克、冰糖少许。
　　菜的做法：
　　1.燕窝先泡水去掉杂质；
　　2.水煮滚后将所有药材加入炖煮；
　　3.煮滚后加入冰糖，所有的材料皆可食用；
　　4.如果喜欢吃甜一点的人，可以加几颗红枣调味。
　　烹调提示：
　　因为燕窝是相当顶级的材料，若嫌燕窝成本高，可以用白木耳来炖煮取代，仍有不错的功效。

　　冰糖燕窝的做法三
　　菜谱材料：
　　燕窝50克，冰糖30克。
　　制作工艺：
　　1.干燕窝涨发后洗净；
　　2.坐锅，倒入清水，放入冰糖，溶开后，撇去浮沫，将燕窝下锅略烫一下，捞在汤碗内；
　　3.将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。
　　菜品特点：
　　此汤汁甜稠，燕窝软嫩，系高档宴席之头菜。
　　营养功效：
　　冰糖燕窝也叫蜜汁燕窝，是一种高档的滋养补品。燕窝有补虚、强身润燥、滋阴的功效。冰糖能补中益气，和胃润肺，止呕化痰。《本草逢原》谓之：“以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效”。二味相合，则有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用。

　　冰糖燕窝的做法四
　　菜谱用料：
　　燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。
　　菜谱做法：
　　1.燕窝用水浸透、镊去燕毛、撕成条状，枸杞子、桂圆肉淘洗干净；
　　2.将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之；
　　3.待锅内水开后，先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可；
　　4.炖好后取出，温后服食。(吃地带)
　　功效价值：
　　补血养颜，润肺止咳，适应心悸失眠、头晕目眩。
　　营养价值：
　　枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。

洪飛

看图说话

1.选择一片燕盏（现在先统称为燕窝，后面会说一下燕盏、燕角和燕碎的区别）



2.丢在无油的碗里，注入自来水，泡发。一般来讲，燕窝有俩小时就泡发了。我一般是头天晚上丢在碗里，第二天一早做。泡发的燕窝：



3.将泡发的燕窝顺着纹理撕开，两头胶质比较厚的部分用手指碾开。装在不锈钢小漏勺里，放在自来水下面冲30秒，沥干水分。小漏勺各种超市都有卖，应该不超过20米。



4.沥干水分的燕窝装在炖盅里面。炖盅也是超市货，我买的是最小号，号称白骨瓷的，也不到20米吧。



给炖盅来个全脸。



5.注入水。这里的水可以是很多种：纯净水，牛奶，椰汁等等。常温的就可以了，冷藏的也没关系，但最好别太热了。我今天用的是牛奶。



6.将炖盅放在电子炖盅里面，同时烧开一壶水。我在炖盅下面垫了一个小碟子，使它高一点点。电子炖盅也是常见品，我这个蛮小的，是单位某年妇女节发的。



7.注入开水。



8.盖上盖子，将温度调至高火。



9.半小时后，在炖盅里面丢些冰糖。



10.再过10分钟就OK了，可以开吃啦。




好啦，以上的做法总共耗时45分钟，其中，撕开并冲洗燕窝5分钟，炖40分钟。将瓷炖盅放在电子炖盅里面隔水煮在术语上叫做“隔水炖”，明白了吧。

接下来，讲讲燕窝的选择。

燕窝按颜色分为白燕和血燕，据说血燕含铁，其实没有，只不过小燕子分泌的唾液颜色是红色的而已。所以，白燕就已经很好了，没必要去花高价买血燕。

燕窝按形状分为燕盏、燕角、燕碎。燕盏是形态完整的燕窝。燕角是燕窝的两个角，胶质厚，不大容易发开。燕碎是燕盏的掉下的碎须。

燕角和燕碎杂质多，有很多毛，很难处理干净，不建议买。淘宝上卖这种的很多。

再讲讲在哪里买燕窝。

我是不大建议在淘宝上买这么贵重的东东，还是在正规药店买比较好。

国内同仁堂有品质保证，缺点是价格昂贵。

香港的余人生、东方红都是很著名的药店，这里卖的燕窝价格比国内公道许多，大概是国内价格5－6折的样子。

余人生、东方红的燕窝我都买过，我个人喜欢东方红多一点点，感觉价格便宜一点。

我的经验是选择那种最便宜或倒数第二便宜的整个燕盏买就好了，看看没多少杂质就可以。

价格大概是八九百块一两。我也搞不清楚这个一两是多少，他们是十六两一斤的。很早以前我算过一次，一个余人生或东方红的燕盏大概是100多港币的样子，不算贵。

接着再说说吃的频次和时间。

我一周吃一次，通常是周六或周日的早上，空腹吃。也有人做一炖盅每天早起吃一口，我不大喜欢这种，怕放在冰箱里太久就坏了，现做现吃比较好。

现在吃的久了也看不出效果来了。我记得我刚吃的时候是冬天，大概吃了一个月，无论用多少护肤品都开裂的腿上皮肤就变好了，象夏天那样了。

最后说说燕窝的保存。

燕窝刚买回来是有些湿气的，有点软。这是店家出于方便保存的需要，如果完全干燥了，燕窝就会特别脆，很容易碎掉。

需要一片片摊开晾一天，让它完全干燥了。

然后小心的把它收集起来放在盒子里保存。这样干燥保存可以放很久，一年是没有问题的。

还有一说要放在冰箱里冷冻，我怕串味儿从来没那么干过。




我用乐扣乐扣的塑料保鲜盒来装它们。

swwz

洪飛 发表于 2011-6-18 15:51
看图说话

1.选择一片燕盏（现在先统称为燕窝，后面会说一下燕盏、燕角和燕碎的区别）

哇，你好会养生呀。[.6C88.]

洪飛

swwz 发表于 2011-6-18 21:25
哇，你好会养生呀。

俺只是当了次搬运工而已。
燕窝这东西我还真的没吃过。
估计哪东西没什么好吃的。
而且我是个绝对的美食者，味道不好我是不吃的。呵呵