学做凉皮

bz4rbd1

看了高手做的凉皮馋死了，做了一次失败http://www.incnjp.com/thread-1446226-1-1.html  
今天又做一次，总算成功了，不过小孩不吃辣，就我自己吃
制作方法以前在小春上复制下来的
1 和面，就像平常和饺子面一样，水一点点往面里加，面要和的软硬适中，多揉一段时间，把表面揉光滑了（和面的时候，面里稍微加点盐，做出来的凉皮会更劲道）
2 和好的面，放置一段时间，大概二十分钟左右，这个大家应该都知道了，叫醒面。
3 然后往和好的面里加水，一遍遍洗面，就像刚开始和面一样，揉，抓，目的就是把面粉里的淀粉洗出来，洗出来的淀粉水是白色不透明的，倒出放在另一个容器中，然后再加水，洗面，一遍遍的，最后洗到水有点清了就可以了，剩下的就是面筋了。（可能在洗面的过程中，有一段感觉自己的面好像要散架了，感觉快都要洗没了，不要紧，再洗一会，就会发现剩下的面特有弹性，像橡皮球，就是面筋）
4把洗出来的水放到冰箱里静置六-八小时，时间越长，沉淀的越好。（我最后沉淀出来的水，上面微微发黄的感觉，最好周六晚上做，放一夜，周天就可以做着吃了，我是周六早上做的，放一白天，这一天竟寻思凉皮能不能做好了）
5洗出来的面筋，稍稍拉长，左边打个结，右边打个结，然后左右一起整个打个结，就像一个圆球形，然后放到水里煮几分钟就可以了，时间根据面筋大小自己斟酌。（如果有小苏打，放到面筋里揉一揉，煮出来的面筋气孔会比较多，可惜欧没有）
6 沉淀好的淀粉浆，把上面的水倒掉，稍微留一些，然后搅拌，下面感觉都凝固了，我是使劲用筷子扣的，最后搅拌好到有点粘稠的感觉，用筷子挑起来，好像能连起一根细细的线的感觉。（如果掌握不好粘稠度，那刚开始的水不要全部倒掉，要是淀粉浆太稠了还可以再加一点）
7 再就是蒸凉皮饼了，如果没有专用工具，可以用不锈钢盆代替，也可以用底部比较平的盘子，把淀粉浆倒到盘子里，转一圈，成一个圆饼，厚薄可以自己调节，放到锅里蒸，通常三五分钟就可以了，看凉皮饼的厚薄决定，蒸好的凉皮饼，用冷水冲下，感觉会比较好揭，放到盘子里，盘子要抹点油，蒸好的凉皮饼每层也要抹油，不然会粘。（蒸的时候一定要盖上锅盖，还有不可以用微波锅，不然会成干）
然后就是调料了，基本就是糖，醋，盐，味精，蒜水，芝麻酱，辣椒油，再切点黄瓜丝，按自己口味调制吧！

无尽的梦

憨吃迷糊睡

北海泉 发表于 2011-4-25 21:21
凉皮   日语是啥啊?

リャンピー

憨吃迷糊睡

北海泉 发表于 2011-4-25 23:20
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超市没的买吧>?

木有，不过按照村子里流传的做法，自己很容易做出来

面筋真好吃呀……

bz4rbd1

北海泉 发表于 2011-4-25 23:42
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呵呵  

做法写上了，是以前小春上面保存下来的，看看吧

憨吃迷糊睡

北海泉 发表于 2011-4-25 23:42
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呵呵  

哦，我吃还在行，做是实在不行

楼主已经更新帖子了，F个5的就能看到了

会吃滴给的建议就是：辣椒油要多放，再多放，呵呵

辣椒油正确手顺：把辣椒面放到碗中，把沸腾的油倒入碗中
辣椒油错误手顺：把油沸腾了，把辣椒面扔油里，结果辣椒面糊了，油也不辣

注意安全哈