凉粉为何蒸出来发黄？

bz4rbd1 · 发表于 2011-2-27 16:41:22

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本帖最后由 bz4rbd1 于 2011-2-27 17:04 编辑

200克中力粉按照制凉粉的步骤，沉淀了一夜，第二天把上面的清水最后用针管吸的很干，然后倒盘子里就2个盘子的量，10分钟后蒸出了怎么发黄，摸上去硬硬的，还粘手，像牛皮筋的感觉，吃起来象面疙瘩啊，是不是清水处理的太干净了。。。。。
请高手解答，谢谢

gl6666 · 发表于 2011-2-27 16:53:31

发白的是加了添加剂的，吃多了对身体不好。

68号爆头团 · 发表于 2011-2-28 10:55:01

1 水太干净了
2根本不用沉淀一夜我都是沉淀到水能看见就掉出去基本2.3个小时就做上了
3 我改良了用微波炉蒸不用煤气蒸了煤气太慢微波炉3分钟就一片出锅

68号爆头团 · 发表于 2011-2-28 10:55:50

还有你说像面疙瘩？难道你不是一片片蒸是一下子蒸了一盘？？？

caisekumo · 发表于 2011-2-28 11:12:59

68号爆头团发表于 2011-2-28 10:55
1 水太干净了
2根本不用沉淀一夜我都是沉淀到水能看见就掉出去基本2.3个小时就做上了
3 我改良了用微波炉 ...

用微波炉方便啊~
按下热饭的健3分钟？

68号爆头团 · 发表于 2011-2-28 11:26:17

caisekumo 发表于 2011-2-28 11:12
用微波炉方便啊~
按下热饭的健3分钟？

对一定要放进去的面少很薄很薄薄到透亮

bz4rbd1 · 发表于 2011-2-28 23:03:18

一夜沉淀下来，也没多少了，就蒸了2盘，今天看看硬梆梆的，今天煮了当饭吃了，

爱吃火锅的猪 · 发表于 2011-3-1 13:05:10

白的凉粉是用豌豆粉做的

コスモス · 发表于 2011-4-18 14:35:55

本帖最后由コスモス于 2011-4-18 14:36 编辑

你弄的是凉皮吧，而不是凉粉
你用盘子去蒸这个步骤就错了，应该用不锈钢的碟子去蒸，这样才会蒸出白白的一片薄皮，而这就是凉皮了

iscafele · 发表于 2011-4-18 20:16:06

太厚了，洗面洗的也不干净吧

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