替朋友出些酒曲和安琪油条蓬松剂

yaojia1021

都是我的错，上次做了腊肠诱惑朋友，她让家里去买，结果两个人同时去买，给买双份了。寄过来后发现太多了，供大于求，这妞一直埋怨我老做些美食刺激她，无奈只好替她出掉一些。可邮寄 ，买家邮费自理。
肠衣已经没了。谢谢大家。
全家图：






蜜蜂牌酒曲 30克  可做6斤米   日期到2012年8月  一包150日元



安琪油条蓬松剂  日期到明年8月  一包200日元



给大家推荐个腊肠配方，我上次做过，味道很好。

猪肉10斤（我用的是8分瘦2分肥）
糖400g-500g

酱油250g（我加一些老抽）

五香粉25g

味精50g

酒250g（我就用的二锅头）
【制作方法】
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；


3.肉丁中加入上面的材料，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将整根的肠衣套在漏斗上，尽头打个结，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；



肠衣需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。


自制酒酿--做出超甜酒酿的必胜方法（转帖）


食材：甜酒曲少半袋 糯米2.5斤（酒曲的用量一定要比实际参考的用量稍微少一些，用量多会发的猛，这样就不会太甜，这是超甜酒酿需要注意的第一步）

做法：
1.糯米浸泡24小时，这样做是为了能有效的把米蒸透

2.蒸熟，蒸好后糯米要粒粒分明；（用蒸锅，下面放水，上面有个蒸璧铺上纱布然后铺米，蒸15分钟翻个面再蒸15分钟，这样蒸出来的米粒粒分明，跟蒸馒头差不多)

3.蒸好的米晾干，晾到上面温暖其实里面还有些烫的时候，加温水来回把米饭弄松，加到米饭松松的，但是又看不到水的影子（不能多加，如果米饭吸饱水会不容易发酵）这个时候温度差不多一致了，不烫比较温暖偏凉开始下酒曲（下酒曲的温度是超甜酒酿关键的第二步）


4.酒曲在米饭里面拌均匀，然后稍微压实里面挖个坑



5.包装好加棉被包裹不能留风口，人盖多少层被子就给容器盖多少，24小时后，另外烧一锅不烫手的水把酒酿的容器放入，过15分钟水凉了把容器拿出，继续加热到不烫手状态，再次放入酒酿容器；第二次温热不要等水凉，一定要趁热裹棉被！
拌酒曲的时候是温暖偏凉，这时拌匀裹棉被温度已经很低了，目的是让酒酿不发酵但是酒曲是活动的，而当24小时后加热趁热裹棉被，是让酒曲有足够的温度发酵，厚积薄发，这就是做出超甜酒酿的第三步


.过24-36小时，打开棉被，一盆甜甜的酒酿就做好了（看看酒酿水ms不够多，估计是把米饭拌匀的时候加水不够，不过非常非常甜，煮的时候少量的酒酿外加超多水都非常浓非常甜，超赞）


ps：1.做酒酿的容器一定要无油无水，否则容易起绿毛
2.温热酒酿的温度不能太高，否则会把酒曲杀死
3.如果打开感觉有点酸没事，说明温度太高了，只要把棉被拿掉，然后留条缝，过2天会甜的

yaojia1021

沙发~~~~~~

酒酿de营养价值:



酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

　　是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。

　　功用主治：益气，生津，活血。

准备工作：

　　1.把糯米用水浸泡一夜。

　　2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

　　做法：

　　1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

　　2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。

　　3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

　　4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

　　5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

　　6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.

　　要点：

　　1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

　　2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

　　3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

　　4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

　　5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

潜水妈妈

心动啊，但是做香肠不是件简单的差事

abelking

感觉挺贵的

咬咬懒懒

还有油条蓬松的？真不知道呢。

yaojia1021

咬咬懒懒 发表于 2010-12-3 15:46
还有油条蓬松的？真不知道呢。

据说这个不含明矾，无铅，偶也没用过

ゆいママ

预定1包肠衣 16米长 可做10斤肉 放冰箱可以保存几年 一包 300日元; Z
回家试做做看

雨夜散步

想吃油条了

雪慈

亲你教我做肠吧，教会我，我就买。
很像做，苦于无从下手啊。

伊犁

那个酒曲是干什么用的啊