随便做，随便吃

花狸狸

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我一般要发面都会放重曹，重曹的作用是气孔，油条的话必须放的，至于量，我也不知道是几克，完全按感觉来，主要是放一次，两次就知道大概了

一抹安静的笑。

天啊，，，真折磨人。

amanda

我想问，那个包子的面为什么发得那么好啊，你是用ドライイースト还是ベーキングパウダー？

花狸狸

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ドライイースト

菩提

花狸狸 发表于 2010-10-26 11:59
来日本后学的做饭，捣鼓的不是很好看，但是只求好吃

面食用的酵母和碱（重曹）都是一般超市都有卖的，感 ...

非常想学做面食。。特别是发面的技巧。。面水的比例，时间的长短，温度什么的

MM能教教我吗？ 谢拉。。

花狸狸

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1.一般发面用温水就行，千万不能用热水，会把酵母烫死。
2.500G面粉酵母3-5G左右，宜多不宜少，尤其是冬天。重曹也差不多量，馒头包子的话建议别和的太硬，否则不好发。
3.面粉：水大约2:1，，和面的时候用筷子边搅动面边加水。馒头的话可以适当加入点牛奶，那样做出的馒头更白
4.和成团后要充分揉面，刚开始揉的时候疙疙瘩瘩的，你可以每隔几分钟揉一会，等到没有疙瘩，光滑后就可以做你想要的面食
5.做好后，就是发面的过程，把馒头包子放在较温暖的地方，大约2.3个小时后，等到面头或者包子体积膨胀，而且拿起来掂量下会比原来轻很多的时候就可以上锅蒸了
6.蒸的时候下面要铺一层笼布，百元店有卖。馒头间留出一定的间隙，先开大火，等到锅开的时候调中火，中间的时候一定不要掀开锅。大约30分钟后就可以关火，关火后5-10分钟开锅就好

菩提

花狸狸 发表于 2010-11-1 12:53
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1.一般发面用温水就行，千万不能用热水，会把酵母烫死。

谢谢美女这么详细介绍阿。
我再问一个莎问题。

作饺子和包子的面是大概什么个硬度？是不是跟嚼没味儿了的口香糖差不多？（不好意思，其他比喻想象不出）。
作面条的时候呢？是不是更硬一些？再拿口香糖最比喻，是不是还没有吃前那么硬，而且外面还要裹粉。。

我做的饼也不行。 上次想烙肉夹馍吃，结果，馍做的好硬，烤出来也硬邦邦的。。馍是不是也跟馒头差不多硬的面呢？

amanda

花狸狸 发表于 2010-10-31 21:39
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ドライイースト

你用的面粉是什么面粉？薄力还是强力？

花狸狸

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强力的............