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楼主: 小迷糊~~
收起左侧

馋虫被勾起来,自己做凉皮吃~~~~~~~~~~~~~

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发表于 2010-9-13 00:09:49 | 显示全部楼层
强烈要求做法!!!!
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发表于 2010-9-13 00:16:11 | 显示全部楼层
大半夜正犯饿呢,看了这个简直是犯罪~~
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发表于 2010-9-13 01:31:55 | 显示全部楼层
凉皮怎么做的啊 看这好有食欲啊  好像吃啊  做法告诉下呗
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发表于 2010-9-13 01:38:39 | 显示全部楼层
凉皮也会?
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发表于 2010-9-13 01:49:58 | 显示全部楼层
牛X  看了直流口水 好怀念凉皮啊
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 楼主| 发表于 2010-9-13 14:50:59 | 显示全部楼层
王大庆 发表于 2010-9-12 21:44
楼主你真棒!

俺是凡夫俗子,喜欢想表扬的话,但是俺不飘飘然[.66EA17.]
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 楼主| 发表于 2010-9-13 14:54:41 | 显示全部楼层
给你幸福的猪 发表于 2010-9-13 01:49
牛X  看了直流口水 好怀念凉皮啊

是吧,凉皮是大多数人的大爱
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 楼主| 发表于 2010-9-13 14:55:03 | 显示全部楼层
安静、ok? 发表于 2010-9-13 01:38
凉皮也会?

学呀,学了就会
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发表于 2010-9-13 15:02:39 | 显示全部楼层
强烈要求做法,学习学习!
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 楼主| 发表于 2010-9-13 15:40:15 | 显示全部楼层
凉皮的制作方法
1 和面,就像平常和饺子面一样,水一点点往面里加,面要和的软硬适中,多揉一段时间,把表面揉光滑了(和面的时候,面里稍微加点盐,做出来的凉皮会更劲道)
2 和好的面,放置一段时间,大概二十分钟左右,这个大家应该都知道了,叫醒面。
3 然后往和好的面里加水,一遍遍洗面,就像刚开始和面一样,揉,抓,目的就是把面粉里的淀粉洗出来,洗出来的淀粉水是白色不透明的,倒出放在另一个容器中,然后再加水,洗面,一遍遍的,最后洗到水有点清了就可以了,剩下的就是面筋了。(可能在洗面的过程中,有一段感觉自己的面好像要散架了,感觉快都要洗没了,不要紧,再洗一会,就会发现剩下的面特有弹性,像橡皮球,就是面筋)
4 把洗出来的水放到冰箱里静置六-八小时,时间越长,沉淀的越好。(我最后沉淀出来的水,上面微微发黄的感觉,最好周六晚上做,放一夜,周天就可以做着吃了,我是周六早上做的,放一白天,这一天竟寻思凉皮能不能做好了)
5 洗出来的面筋,稍稍拉长,左边打个结,右边打个结,然后左右一起整个打个结,就像一个圆球形,然后放到水里煮几分钟就可以了,时间根据面筋大小自己斟酌。(如果有小苏打,放到面筋里揉一揉,煮出来的面筋气孔会比较多,可惜欧没有)
6 沉淀好的淀粉浆,把上面的水倒掉,稍微留一些,然后搅拌,下面感觉都凝固了,我是使劲用筷子扣的,最后搅拌好到有点粘稠的感觉,用筷子挑起来,好像能连起一根细细的线的感觉。(如果掌握不好粘稠度,那刚开始的水不要全部倒掉,要是淀粉浆太稠了还可以再加一点)
7 再就是蒸凉皮饼了,如果没有专用工具,可以用不锈钢盆代替,也可以用底部比较平的盘子,把淀粉浆倒到盘子里,转一圈,成一个圆饼,厚薄可以自己调节,放到锅里蒸,通常三五分钟就可以了,看凉皮饼的厚薄决定,蒸好的凉皮饼,用冷水冲下,感觉会比较好揭,放到盘子里,盘子要抹点油,蒸好的凉皮饼每层也要抹油,不然会粘。(蒸的时候一定要盖上锅盖,还有不可以用微波锅,不然会成干)
然后就是调料了,基本就是糖,醋,盐,味精,蒜水,芝麻酱,辣椒油,再切点黄瓜丝,按自己口味调制吧!
大概就是这样了,大家都试试,做过一次就比较有经验了,我第一次做的还算比较成功,大家快都要有凉皮吃啦,今天晚上烙卷饼吃~~~

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