也凑热闹，发个面蒸个馒头

因为是女生

我也想吃花卷  可惜不会发面

trick_987654

我老公说发酵粉做的馒头和烧饼不好吃，我现在改用老酵面了，就是先发面，后面要放碱面的。做出的口感和卖相果然不同凡响，经常被大家赞扬，我都有点不好意思了！
yayama 发表于 2010-6-3 21:11

放碱面是什么？哪有卖？

adatihaitu

的确放进冰箱的馒头不知怎地就小了，硬了。有一次老公开冰箱门，馒头掉出把他脚趾头砸青了都。
所以我想为了面更虚更软，发以前，把袋子里的面先用有网眼的铁丝钵滤一下，面粉里有了空气，感觉蓬松了很多。
加酵母水，和匀。天气越热发得越好。
不久就会蓬成满满一盆！戳一下，蜂窝一般拉丝很长，就是成功了。
揉，再醒。二次发酵。
再和的时候，手感面就有了弹性。
我们那里有俗语：打到的媳妇，揉到的面。越揉它越有劲。老公在让他帮着揉，他不在时候，我拿擀面杖打，能感觉打过的面，有力道了。
做成馒头花卷状，上锅蒸就是了。等揭开时候，热腾腾地，发得一锅挤得满满的。

adatihaitu

我老公说发酵粉做的馒头和烧饼不好吃，我现在改用老酵面了，就是先发面，后面要放碱面的。做出的口感和卖相果然不同凡响，经常被大家赞扬，我都有点不好意思了！
yayama 发表于 2010-6-3 21:11

我只会用酵母。
妈妈那个时代用酵头，我不知道怎么弄。你可以给大家讲讲不？

adatihaitu

花卷除了样子根馒头不一样，还有啥区别？？[.A0112]
猫言无忌 发表于 2010-6-3 21:13

花卷里放盐了，有味道的面，似乎好吃些。
老公喜欢吃辣子，平时我也做辣花卷。今天他不在，就没辣换卷了。
有时候也做五香花卷。

adatihaitu

我也想吃花卷  可惜不会发面
因为是女生 发表于 2010-6-3 21:14

我也是因为喜欢吃花卷馒头，被逼得呗。
发面似乎很简单，实际操作起来，每一个细小环节都可能导致失败。
得亲自实践才行。

yayama

今天有点晚了。改天有空的时候我好好给大家回复一下酵面做馍的全过程。不好意思。有事要忙。

trick_987654

先在这里谢谢各位了，下次学着做做看