汤普——给花毛莨及想要煲汤的人们

snow.s.w. · 发表于 2010-4-20 11:42:19

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本帖最后由 snow.s.w. 于 2010-4-20 11:43 编辑

广东人煲汤的方法很多，所有的材料也各家有所不同，这里只说说自己煲汤的基本。

广东汤最基本和特别的就是使用了些药材。

简单的说，经常使用的有六味：莲子，枸杞，党参，淮山，北齐（又称黄芪），百合。在这个基础上还可以加茯苓，如果只是女性服用还可以加当归。

较为简单的汤有：排骨黄豆芽汤，猪脚莲藕汤，鸡架红白萝卜汤。

排骨，猪脚，鸡架，在入锅前都用滚水过一下，去血腥味。

做法每种汤基本相同。

先把肉类放入锅中，加适量的水（因为是煲汤，所以水的量要比较多）我自己的做法是用电饭锅来煲，水位到煮粥的水位。煮一开（用电饭锅的话，可以用“急炊”煮地一开）然后加入蔬果类再煮一开（用电饭锅的话也是用“急炊”煮）之后就小火慢煲了，至少要煲两个小时。（用电饭锅的话，可以先选择普通的“炊饭”在选择“煮粥”的方式）。如果有真空锅就最好了，两开之后，小火煮10分钟，放入真空锅，3，5个小时后，就可以食用了。

再有，排骨的话，也可以选择大骨。其实除了猪脚汤里的猪脚最后还能吃，排骨汤，大骨汤，鸡肉汤中的肉最后广东人都是很少会吃的，因为煮久了的肉十分难吃，所以煲鸡汤我一般选择鸡架，一是因为不会太油腻，二是因为扔了也不觉得可惜。

注意：煲汤之前不加任何调味料，煲好了之后，可加少许盐，但是一定不要加味精或者鸡精类。
我是喜欢和甜汤的，所以经常煲莲藕猪脚汤，这个汤出来后是为甜的，无需加盐便可食用，对身体，皮肤也都很好。

自己汤普，各家还有不同，仅提供以上三种，此中使用的材料在日本也能找得到。
其实菜圃猪润汤也是很好的，对身体也好，但是在日本一是难买到菜圃，二是难买到猪润（猪肺）。
呵呵呵……
花毛莨你试试看吧。

噢萨卡 · 发表于 2010-4-20 11:43:40

猪肺能吃吗

里边都是脏东西

gearjapan · 发表于 2010-4-20 11:48:15

猪肺没有，可以用猪舌头，下红萝卜，小白菜，一样很鲜甜，煲过汤的猪舌头还可以捞出来，用大蒜和酱油暴一暴，美味可口[.AF0FBC71]

花毛莨 · 发表于 2010-4-20 11:51:09

简直太感谢了[.3D010.]

另外问问，牛蹄筋可以煲汤吗？和什么一起做好吃？

徐公子 · 发表于 2010-4-20 11:53:11

猪肺能吃吗

里边都是脏东西
噢萨卡发表于 2010-4-20 11:43

如果那猪不抽烟的话，可能会好一点儿

弥生月 · 发表于 2010-4-20 11:54:16

孕妇煲什么汤好？望高人指点

猪仔乖乖 · 发表于 2010-4-20 11:57:47

到广东看到他们拿一把稻草煲汤
还有那个菜，根比叶子长
不过偶从那时候开始喜欢煲汤的

花毛莨 · 发表于 2010-4-20 11:59:54

前一段时间，小白教我做了猪软骨海带枸杞汤，非常好吃
下次我试试猪脚莲藕汤
萝卜那个，他们不建议我吃，说是萝卜是阴性，怕寒的人少吃，其实我还是很喜欢吃萝卜的

就是我了 · 发表于 2010-4-20 12:01:12

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最後の鯉 · 发表于 2010-4-20 12:01:19

哇，很不错的样子

不过太麻烦了

谁煲好了让俺去品尝下就好了

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