请问谁会腌酸菜啊？*第二页有MM介绍辣白菜的做法

luckybaby

酸菜粉条,我馋了
solarenya 发表于 2009-10-15 17:21

再放点猪血肠，和五花肉，就更好吃了:P

今晚我家晚饭是韭菜馅饼

咖啡拿铁

酸菜里放点海蛎子,俺怎么吃都不带够的!

luckybaby

酸菜里放点海蛎子,俺怎么吃都不带够的!
咖啡拿铁 发表于 2009-10-15 17:29

喃是大连银吧？

咖啡拿铁

喃是大连银吧？
luckybaby 发表于 2009-10-15 17:32

恩那,俺是大连的,你也是?

热情沙漠

想知道朝鲜族辣白菜的做法，请教一下
にくまん 发表于 2009-10-15 16:47

虽然生在延边长在延边可惜不会做啊
做不好会很难吃的。

solarenya

再放点猪血肠，和五花肉，就更好吃了:P

今晚我家晚饭是韭菜馅饼
luckybaby 发表于 2009-10-15 17:25

韭菜馅饼,我....也喜欢

你说的咋都是我爱吃的呢.............

maggie7

想知道朝鲜族辣白菜的做法，请教一下
にくまん 发表于 2009-10-15 16:47

一个键盘按错了，刚才写了半天的都没了，下面言简意赅概述一下一个韩国朋友教我的做法吧

主要流程如图，关键的是辣酱的做法需要鱼酱还是虾酱的发酵，我当时做的时候的辣酱是朋友送的，所以用完之后我也不会弄了

网上找到一个和她教我的方法类似的做法可以参考～

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
    做法1：白菜洗净剖为四瓣，撒满粗盐，入容器腌2至3个小时后翻面，过夜后白菜变软，取出洗去盐份，沥干备用。
小鱼干、海带，加水煮沸浓缩，待汁醇时晾凉，加入蜂蜜及剁葺的酱虾，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，盐调味，制成腌汁。
白萝卜切丝，加盐沥水，芹菜，葱切5厘米的段，加适量腌汁拌匀备用。
将腌汁均匀地抹在白菜叶上，再将腌味的萝卜丝，芹菜，葱段夹于白菜叶中间，对折成卷，放于无釉坛中，压紧加盖密闭，1至5度存放3至4天即可。
　　做法2  配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
　　注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
　　准备材料：
　　1、白菜
　　白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
　　2、萝卜
　　萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
　　3、辣椒
　　辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
　　4、大蒜
　　制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
　　5、葱
　　普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
　　6、生姜
　　生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
　　7、刺海松
　　寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
　　8、盐
　　盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
　　9、鱼虾酱汁
　　是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
　　步骤：
　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
　　第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
　　第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
　　提醒：
　　１、白菜一片片掰下来，用盐水泡，放多些盐，隔天泡好后，待白菜软了。晾一下把水挤干。盐的分量要注意，不能放太多，但是也要合适，可以尝一下盐水，比平时做菜要咸一两倍就差不多了，不要太咸哦，不然做出来的菜太咸了就只能炒饭吃咯！
　　２、切辣椒的时候手最好戴上一次性手套，否则会被辣坏的
　　３、如果偷懒，可以用搅拌机来把材料打成酱。但是打完辣椒的搅拌机一定要立即清洗，否则会留下辣味，影响下次使用。
　　４、清洗方法是立即用水冲，还可以加一点醋来泡一下。洗完后再用清水泡。

jgyz2003

收藏了再说！！！！！！！

luckybaby

楼上的妹妹太厉害了！！！看起来真有食欲啊！

honeybabe

白菜最好选择叶子往外长的，这样的白菜淹出来好吃。

做一大祸水，烧开，然后拿着白菜，把叶子过一下开水，时间不要太长。
如果就2颗白菜的话，可以不用放盐，或者少放盐。

白菜放到桶里，把刚刚的开水放凉后， ...看到了长满了白色的蒲
birdliyi 发表于 2009-10-15 16:49

这不会是发霉了吧？？？？？