照姐妹们的方法，我的蛋糕。凉皮全都成功了（第二页/第五页填了制做过程）

水色风铃 · 发表于 2008-9-2 10:16:36

原帖由 mahua8011 于 2008-9-2 10:12 发表

你的情报还蛮多的阿,呵呵.这么说,你也会做凉皮了阿,箕斗阿.

嘿嘿，，，那你看了~~~偶也是和凉皮大姐学的，自认为凑地还拿得出手吧[.18155626] [.18155626]

有机会一定来偶家呀！~~哈

mahua8011 · 发表于 2008-9-2 10:16:44

原帖由 xxflxs 于 2008-9-2 10:15 发表
真是老乡[.CA170FA]
那就学着自己做，上面的朋友都学会了，还说请我吃饭呢，以后到大阪都有蹭饭的地方了[.16A4BB7EB]

好的凉皮大姐,呵呵.

xxflxs · 发表于 2008-9-2 10:18:04

哈哈，是俺的第一个做成功的徒弟[.AF0FBC71]

水色风铃 · 发表于 2008-9-2 10:18:21

原帖由 xxflxs 于 2008-9-2 10:16 发表
其实用买的芝麻，自己捣碎，放里面也很好吃，我不吃芝麻酱，所以放芝麻

让JJ说地，，口水又出来了~~~[.02C2354280]

偶还喜欢放香菜，自己一吃一大盘

mahua8011 · 发表于 2008-9-2 10:22:20

藏龙卧虎/

就这个感觉,在这个版块.

shinyguo · 发表于 2008-9-2 10:34:43

为什么我做出来的凉皮都碎了阿？粘在锅底的凉皮怎么才能扒下来啊？[.FD6CDE5.] 我烙凉皮也做过，蒸凉皮也做过，都是因为扒不下来都碎了而失败了。。。[.1B7C8D6A30.]
请楼主和楼主的师傅指导哦~~~~[.C2CCA13A537.]

bilin00 · 发表于 2008-9-2 10:46:54

搂主作的蛋糕和凉皮都太诱人了!特别是凉皮,自从大学毕业以后好像就再也没吃到过,
所以我想尝试一下!嘻嘻嘻.[.1B0CB7]

bilin00 · 发表于 2008-9-2 10:47:55

原帖由 shinyguo 于 2008-9-2 10:34 发表
为什么我做出来的凉皮都碎了阿？粘在锅底的凉皮怎么才能扒下来啊？[.FD6CDE5.] 我烙凉皮也做过，蒸凉皮也做过，都是因为扒不下来都碎了而失败了。。。[.1B7C8D6A30.]
请楼主和楼主的师傅指导哦~~~~[.C2CCA13A537. ...

会不会是因为淀粉水的浓度太低,以至于凉皮弹性不够啊?或者是淀粉水不够均匀,弹力布均匀?

新手 · 发表于 2008-9-2 12:21:14

.........楼上要多蒸一会...然后放凉水里泡着..凉了才容易拿出来..

[ 本帖最后由新手于 2008-9-2 12:29 编辑 ]

syly · 发表于 2008-9-2 12:24:48

这么多喜欢凉皮的呀..那我再写写做凉皮的过程...:) :) (其实最开始做也是在这里学的..)
步骤1:和面. 买强力粉(好洗,面筋还多)...用凉水和面,柔成面团,(多柔一会我柔了15分钟)..再放15分钟...醒一会.....(我们家二人吃,一次大约用二小碗面..)

步骤2: 洗面. 在一个大一点的容器里放清水,把面团放里柔,..直到水变成很浓的奶白色...然后把洗过的面粉水到一个大容器里面...然后倒清水接着洗...如此反复...我大约洗了10次多,,最后有点黄黄的一看和卖的面筋基本一样的东东,,,就好了...那要就洗出的面筋了....面筋抻平,放开水里煮..煮几分钟就熟了...凉了之后切成小块...备用.

步骤3:面粉水放入冰箱,我放了大约3个小时,..拿出来,把上面的水倒掉....沉淀好的面粉在里面其实都凝固了..用筷子觉....感觉沉淀的面粉好硬...使劲觉就好了...把它们都觉开...没有硬块就好了..

步骤4:调料水:蒜水,糖,醋,芝麻酱,辣椒油, 这里主要是,辣椒油的做做法,其实都好准备.辣椒油一定用小火,不然很容易糊...我是用七味唐辛子和芝麻粉放一起榨的...这样榨出来的很香..样子也很像卖的那种....

步骤5:蒸凉皮..其实在国内的时候我们家那边大部分都是蒸的那种凉皮..所以我想做蒸的.在百元店那个铁盘子..能放到锅里的大小..锅烧开水,铁盘子刷油..把觉好的面粉水倒上,薄一点的好吃..别倒多了...把铁盘子放开水里蒸...在水里铁盘子容易倾斜所以要用筷子把它在开水里转一转,让面粉水均匀...二三分钟就OK了..用凉水把铁盘冲凉,不然皮儿拿不出来...取出皮儿后,接做第二张皮儿....(铁盘子最好大一点..不然要做好多张....很累...)
步骤6:凉皮做好冲凉,放面筋和调料水..黄瓜丝...一拌..OK了..

[ 本帖最后由 syly 于 2008-9-2 13:15 编辑 ]

账号		自动登录	找回密码
密码			注册账号

[随便说说] 照姐妹们的方法，我的蛋糕。凉皮全都成功了（第二页/第五页填了制做过程）

回复 28# mahua8011 的帖子