网上从日本的批发店买了猪肥肉和猪皮羊小排。第四页添加包子羊汤的成品和羊肉串制作

rascy

马上就买，对了那个猪皮冻怎么做啊
还有羊排，我不会做饭，5555

谢谢了
浅粉色的房间 发表于 2009-6-3 20:50

猪皮冻的做法很简单，把猪皮切成小碎块，加水和姜片煮熟，煮的尽量烂点，弄成类似粥的样子，然后拿出姜放到容器里放凉，再放到冰箱里面自然凝固就可以啦。

我是为了做包子馅，所以汤里不放调料，如果你是直接吃，可以放点酱油盐什么的。

至于羊排，我拿来是为了煲羊汤。你也可以把羊排切块，中式西式的方法随你挑，烤着吃也可以。

稍后我上一下今天做菜的图供参考。

环佩叮当

rascy太能干了，什么都会啊！

rascy

过奖啦。我从前也是什么都不会，做菜都比不上我老公。就是最近怀孕之后胃口变得很好，而且嘴巴特别刁，就开始尝试自己弄东西啦。
还属于初级阶段呢。

我想，将来如果女儿长大想起妈妈的时候，就会想起妈妈的几道拿手菜的话，那对我来说再高兴不过啦。----能这么想，估计我也开始变老啦。哈哈~~~

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现在上今天一下午的成果。

羊汤，凉拌羊排肉，猪皮冻灌汤包



先说猪皮冻灌汤包的做法。

1，猪皮我用了1斤，用剪刀剪成小块，然后放入电饭锅，加入水（水盖住猪皮就可以），加2片姜，然后用普通的煮饭，煮到电饭锅响，提示煮饭完成。
打开就是这样

2，然后把猪皮捞出，可以自己用刀把猪皮剁碎，也可以拿绞碎机把猪皮绞碎。
3，把绞碎的猪皮再放入电饭锅，电饭锅里的水比第一次添加的时候会少一些，所以再加一点水。有粘稠的粥的感觉就可以。然后再用电饭锅的快速煮饭，煮30分钟左右。
4，煮好了，拿出来自然放凉，然后放入盒子里，放入冰箱冷藏，就可以变成皮冻了。因为我急着做包子，取出大约1/3，放入冷冻室快速放凉。剩下的2/3放到冷藏室做普通的皮冻。
5，接下来做包子馅。我使用的也是猪腿肉末，但是没有买超市的那个挽肉、因为那个肉口感不好，而且太碎，不够好吃。我买切片的猪腿肉，自己用绞碎机绞碎的。然后放入葱末，用热水烫熟的萝卜末，还有那个被我拿去冷冻室速冻了一会的皮冻。（之所以速冻，是怕皮冻太热，把生肉末弄熟，影响口感和味道）。然后加老抽，胡椒，糖，盐，鸡精（我放的猪骨汤精，也是yukki产的），用筷子按照一个方向搅拌均匀。喜欢颜色深的，可以多放点老抽。
如图，左上角的就是皮冻，下面白的是萝卜

调好之后，放入冷藏室，让皮冻凝固起来。如果时间比较紧，可以像我一样放入冷冻室速冻一会。

6，包子的面是用死面，用40-50度的温水活的。不能用发酵的面。包完放到蒸笼里面就可以了。因为是第一次包，我有点弄不懂包子在锅里是白的，熟了之后就有点发黄。不知道是不是我蒸的时间太长的关系。有谁知道的话请告诉我一下。

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羊汤我是第一次弄，老公的家乡有一家很好喝的羊汤馆，又白又鲜而且不膻，所以一直忘不了。这次就用从网店购买的新西兰小羊排尝试 了一下。结果非常好。
我的做法。
1，羊排用水略微泡一下，泡出血水，然后汤锅里放入猪油，姜片（姜片要多一点）和切开的羊排炒一下。肉色变了之后，放入大量的水，加大料1粒，花椒一勺，大火煮开。然后转小火慢慢的煮。
2，我大约煮了一个下午，就是6个小时以上，汤从开始的透明到晚上的白色。同时放入大葱段和萝卜块。（我是做包子剩下的萝卜。不放也没关系的）羊排最后被我煮的脱骨了。


3，最后用あく取り的那种纸和笊篱把表面的浮油和花椒葱等配料捞出，撒点香菜，加盐，趁热喝汤。用老公的说法，口味非常正，是真正的羊汤。
4，羊肉我挑出来，用小葱，青椒，香菜，蒜末，盐，比较多的醋，胡椒，黑胡椒调了一盘羊肉。 就是一开始图左上角的黑色盘子的那个。可惜日本的青椒不辣，如果辣点，就是一盘又酸又辣的调羊肉了。
ps,羊排比较肥，所以油水很多。用来烤羊肉串会很好吃。

羊肉串前几天我烤过，好吃~如果有谁想在bbq的时候烤点羊肉串味道的烤羊排，我可以提供腌料的配方供参考

cynthia0914

呵呵，我也经常在那买，不过上次买了四个猪肘子，回来一看，墨西哥产的，现在还丢在冰箱呢，晕！

cynthia0914

对了，还有，肉皮毛好多哦，每次都郁闷，又想吃，我都是用拔的。

rascy

对了，还有，肉皮毛好多哦，每次都郁闷，又想吃，我都是用拔的。
cynthia0914 发表于 2009-6-4 01:04

我这次买的猪皮有一小块毛没怎么处理干净，就割掉了。

你可以试试用刮脸的那种刮刀刮。我曾经在超市买猪耳朵，也是毛没怎么处理干净，用刮刀使劲刮的。还是比较有效果的。

djf125

谢谢 [.3D010.]

安比

猪皮就是 豚皮　　ぶたかわ
　　　　　　　猪骨是　豚骨　　とんこつ

日本卖的猪大骨都是带骨髓的
rascy 发表于 2009-6-3 17:03

万分感谢

安比

过奖啦。我从前也是什么都不会，做菜都比不上我老公。就是最近怀孕之后胃口变得很好，而且嘴巴特别刁，就开始尝试自己弄东西啦。
还属于初级阶段呢。

我想，将来如果女儿长大想起妈妈的时候，就会想起妈妈的几道 ...
rascy 发表于 2009-6-3 22:47

我也在孕期，看得我直流口水。

魔鬼的泪

口水中[.8B70A67]