凉粉和肉夹馍，更新之 第49楼 凉皮和椒盐火烧。

依依妈

god!  流口水了。。。。
上次回家一次吃了三碗，下次回家的时候还要多吃几次 哈哈
xo9999 发表于 2009-6-11 00:41

哈哈，其实你可以在这边自己做的。

houki521

抄下来,明天试试...........................

依依妈

抄下来,明天试试...........................
houki521 发表于 2009-6-13 18:29

天热了吃这些让人很有味口。

wawalin

我用红薯粉试过了,按照1:6的比例,没成功,很软,根本拿不起来,更别说拿刀切了,不知道问题出在哪里!

依依妈

我用红薯粉试过了,按照1:6的比例,没成功,很软,根本拿不起来,更别说拿刀切了,不知道问题出在哪里!
wawalin 发表于 2009-6-27 19:13

可能是你熬的糊太稀了，我感觉用红薯粉做出来的有点粘吧？

精灵古怪

请问下 我用干的红薯粉条 怎么做凉皮呢？

wawalin

哦,可能是这个原因,但是我应该怎么做那? 是多熬一会儿,还是少放点水那?

wawalin

150# 依依妈
哦,可能是这个原因,但是我应该怎么做那? 是多熬一会儿,还是熬之前少放点水那?

依依妈

请问下 我用干的红薯粉条 怎么做凉皮呢？
精灵古怪 发表于 2009-6-29 18:14

凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放6-8个小时,反正时间越长越好。
4、取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2. 调凉皮了
凉皮切丝，黄瓜切丝，豆芽,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这几种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

依依妈

哦,可能是这个原因,但是我应该怎么做那? 是多熬一会儿,还是少放点水那?
wawalin 发表于 2009-6-29 21:05

我感觉用碗豆粉和绿豆粉会更好一点。