情人节・水煮鱼

菩提

上周情人节跟家人一起过的，出去买了活的鲈鱼，片了给父母做水煮鱼。自从东京回来后，就好久没吃自己掉的新鲜鱼了。虽然在这里没法子钓鱼，可是为了饱饱馋瘾，只好去买了别人的收获。。一下就是做水煮鱼的过程，给东京诸位爱吃水煮鱼的朋友作为参考。如果想吃的话，我建议可以去上野地下的市场去买活的鲶鱼或者鲈鱼。 鲈鱼的肉质非常肥美，做水煮鱼入口即化，是为上选。

1. 鲈鱼片下鱼肉切薄片，将鱼排剁开。分别放置。（以2.2公斤的2条鱼为准，足够5个人吃有余。）
2. 鱼肉与鱼排在分别腌制，腌料包括料酒，盐，鸡粉，花椒粉，胡椒粉。放置20-30分钟直至入味。下锅的时候再加入蛋清（2.2公斤的鱼，2个蛋清），和适当的地瓜粉。（图1）
3. 准备菜底儿，可以选择自己喜欢的蔬菜，我准备了：黄瓜片，芹菜片，豆芽，上海白。 爆香的料包括：姜末，蒜末，葱白末。 （图2)
4.  起油锅，2大勺橄榄油。油热，加入爆香用的姜末，蒜末，葱白末和一把干辣椒丝。炒香后加入3大勺郫县豆瓣酱继续翻炒直至出味（约个人口味添加）。放入鱼排与少许酱油翻炒。（图3）
5. 加入2大碗的冷水（大约1.5升），煮成鱼高汤。快好的时候加入盐与胡椒粉调味。不要太咸。（图4）
6. 煮高汤同时，另起一小锅，加入冷油大约没过锅底2CM。小火（切记！！）加入花椒与大把干辣椒（我用的是大小两种辣椒)，炒至出味，辣椒和花椒不能炒到黑糊！炒好后沥干油，放入舂碗里，捣成辣椒花椒末。（图5）
7. 高汤煮好后，将鱼排捞起，摆在大盆底（我用了家里最大的盆儿，大约是我刚好可以环抱的大小，非常非常大！！）。逐一将菜底儿加入高汤里涮一下，捞起，摆入盘底。不同的菜熟的程度不一，所以不能同时放下。最好不要煮得太熟，稍微汌烫一下就好了。（图6）
8. 最后把鱼片也在锅里涮熟，切记不要太久大约30秒-50秒就可以了。特别是切的很薄的鱼片。新鲜的鲈鱼非常易熟。把鱼片也摆入盆中。（图7）
9. 最后把高汤也倒入盆中。
10. 将花椒辣椒末铺在最上面，加入一小把花椒和没炸过的辣椒和葱花。（图8）
11. 烧一锅热油，目测一下，足够淹过所有的鱼片就好。油温一定要高。将热油加入大盆里，最后撒上葱段香菜(不放的效果可能更好）就大功告成了！！（图9，10）

[ 本帖最后由 菩提 于 2009-2-21 15:59 编辑 ]

靖哥哥

超想吃。。。。。

yuanyuan2005

[.E36A8.] [.E36A8.] [.E36A8.] [.E36A8.] 菩提，我也要吃

二狗

我也会做，不过lz做的肯定不我的好吃

靖哥哥

原帖由 未来的梦 于 2009-2-21 15:55 发表
没吃过
想吃！！！！！！！
[..060278.] [..060278.] [..060278.] [..060278.]

[.75E40.] 你没吃过水煮鱼？？？？超香的超辣的那种超爽。。。。

菩提

原帖由 yuanyuan2005 于 2009-2-21 15:55 发表
[.E36A8.] [.E36A8.] [.E36A8.] [.E36A8.] 菩提，我也要吃

圆圆姐和圆圆哥情人节肯定吃更好的了。。哎。。

蝴蝶泉边的耗子

[.1B7C8D6A30.] [.1B7C8D6A30.] 我要吃~~~~~~~~~~~~~~~~~``

蝴蝶泉边的耗子

原帖由 菩提 于 2009-2-21 16:01 发表


圆圆姐和圆圆哥情人节肯定吃更好的了。。哎。。

[.E1C3F8.][.E1C3F8.][.E1C3F8.][.E1C3F8.]。。。

菩提

原帖由 蝴蝶泉边的耗子 于 2009-2-21 16:02 发表
[.1B7C8D6A30.] [.1B7C8D6A30.] 我要吃~~~~~~~~~~~~~~~~~``

老爷。。。昨天生日咋过的？？
大家聚着吃饭没？
下次来俺家给你做！