蛋糕求助

dongwen

各位蛋糕高手
请帮忙分析一下 为什么我做的蛋糕总是没有那种蓬松感呢？
而表皮却是硬硬的？

[ 本帖最后由 dongwen 于 2009-1-17 16:00 编辑 ]

无极向生

烤的时间久了，，或是水分不够，，或是温度太高了，，都有可能啊，，

dongwen

是温度的原因吗？但我是按配方来的呀！会不会和烤箱性能有关呢？

enseisei

[.B962] 看上去好像鸡蛋饼啊
面粉搅拌过头了，或者蛋液没打发充分

bougainvillaea

最好说说配方和制作过程，有助大家帮你分析。

dongwen

黄油100 低粉100 鸡蛋2个 葡萄干一些
我先把蛋白打法 我用电动打发的 可以插住一根筷子
然后打发黄油  加入蛋黄接着打发 然后筛入低粉（我是一次性倒入的）
然后分次加入打发好的蛋白
因为我减肥 所以只在打发黄油的时候加了糖
然后就是170度烤箱 烤了30分钟 就成这样了
55555555555555555
[.5CA6F3] [.5CA6F3] [.5CA6F3]

迷迷

晕死，你这个配方也算减肥蛋糕啊？100G黄油啊！那不费死了？
你这个应该是磅蛋糕，口感本身就不是松软，而是厚实的口感的。
所谓磅蛋糕就是高油高糖高热量，口感扎实的蛋糕，绝对长肉的啊！

无极向生

原帖由 迷迷 于 2009-1-18 03:36 发表
晕死，你这个配方也算减肥蛋糕啊？100G黄油啊！那不费死了？
你这个应该是磅蛋糕，口感本身就不是松软，而是厚实的口感的。
所谓磅蛋糕就是高油高糖高热量，口感扎实的蛋糕，绝对长肉的啊！

  

   哈哈哈，，，偶现在 就在吃巧克力蛋糕啊，，哈哈
  一边吃就感觉这肉在一边长啊
   陪着一壶绿茶，，太好吃了，，，啊，，这个，，哈哈哈

dongwen

原帖由 迷迷 于 2009-1-18 03:36 发表
晕死，你这个配方也算减肥蛋糕啊？100G黄油啊！那不费死了？
你这个应该是磅蛋糕，口感本身就不是松软，而是厚实的口感的。
所谓磅蛋糕就是高油高糖高热量，口感扎实的蛋糕，绝对长肉的啊！

[.5CA6F3] [.5CA6F3] [.5CA6F3]  我以为少放糖就可以减肥的
我喜欢黄油的香味
5555555555555
大家有好的配方介绍吗？

迷迷

不长肉的蛋糕,推荐你做酸奶乳酪,http://www.incnjp.com/view ... p;page=1#pid9105404 紫紫做过,或者橙味戚风,http://www.incnjp.com/view ... &extra=page%3D1