做馒头高手们请进。。。。

denji

想馒头快想疯了，做是来不及了，而且对自己的手艺不是很有信心，谁能告诉我哪有卖山东大馒头的（知音的小馒头免谈）。

doudou6

我也感觉馒头不太好蒸，主要是面发不好！！！

bougainvillaea

我觉得还不错呀，照片看着还挺白的～

你的800g面发了有多大？二次发酵了没？
我之前有一次用面包机发了面做的，就比较小。
后来改用面包机和面，然后移到普通的盆儿里下面加38度热水发酵，就又发得像秋天时那么大了。

dudu929

原帖由 bougainvillaea 于 2009-1-11 23:52 发表
我觉得还不错呀，照片看着还挺白的～

你的800g面发了有多大？二次发酵了没？
我之前有一次用面包机发了面做的，就比较小。
后来改用面包机和面，然后移到普通的盆儿里下面加38度热水发酵，就又发得像秋天时那么 ...

斑竹。。。嘿嘿，太好了，来交流的。。。

那天下雨，家里很冷。下午也没有做其他的料理，所以就把电褥子插上了，然后把盆放在了上面，又盖了个大被，发了2个半小时。。。。实在不好意思的说，和面的时间有点晚了，其实是想让老公进门就吃热乎的馒头。。。不过没想到发面时间实在是太长了。。。。2个半小时也没发到2倍大。。。。所以我觉得是这个步骤出现了问题。。。

2次发酵是把盖了个干毛巾，放在了电暖器前面，感觉重量变轻了。。。然后冷水开始蒸。。。。

家里没有面包机，所以就用手和面，揉面，感觉揉得还可以。。。估计是温度太低，酵母粉再多放点可能也可以。。。