老面法木材面包---发酵过度的挽救方案

enseisei

馒头都是凉了硬啊。微波炉加热的时候在馒头上浇一点点水，盖上薄膜或者盖子加热，这样可以恢复以前的松软。

bougainvillaea

前一阵子我也想吃老面做的馒头，结果电话问我奶奶和妈妈，问了一圈都没问出个所以然来。
我妈妈害怕酵母发的面肥留不下来，特地跑到家附近卖馒头的地方要了人家一块儿老面[.F21BC39]

迷迷

汤种是面和水在65度左右的时候,高度糊化后,面粉的吸水量会增加,用汤种做出来的面包,会特别的柔软,馒头也是,我家蒸的馒头,做的面包,放3,4天都不会很硬,只会放坏哈....
关于汤种的制作,我以前的帖子发过好多次了,大约200G面粉,只需要放入50~60G的汤种就可以了,
汤种的做法是.面和水1:5的混合均匀后,微波炉加热20秒，出来用筷子好好拌开,再分别加热15秒2次,每次都要拌开.最后感觉象糨糊一样的东西时候,密封冷藏几小时后使用.