奶酪蛋挞，有疑问

fifi · 发表于 2008-11-29 15:18:10

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第一次做蛋挞，底没有问题，可是奶酪部分烤完以后出现了裂痕，有高人知道原因吗

bougainvillaea · 发表于 2008-11-29 16:33:15

好大的蛋挞啊[.1B0CB7]

yaojia1021 · 发表于 2008-11-29 16:36:03

这是蛋挞？
应该是派吧

熊熊66 · 发表于 2008-11-29 17:21:15

派和蛋塔究竟区别在哪里啊，查了一下好像是生地做法有点不同。
不过也有说法说taruto是派的法语，派是taruto的一种

锦瑟 · 发表于 2008-11-29 17:30:23

夫妻都来这个帖子了，呵呵

我也觉得这个算是タルト、但是外表又像チーズケーキ[.1B0CB7]

enseisei · 发表于 2008-11-29 17:46:22

看底像派，看中间像チーズケーキ，难道是新品种？
チーズケーキ做出来也是有开裂的，调整做法就不裂了。
如果是超大个蛋挞的话，也许是个头太大了[.16A4BB7EB] 小个的还没见过会开裂的。

[ 本帖最后由 enseisei 于 2008-11-29 17:51 编辑 ]

熊熊66 · 发表于 2008-11-29 17:51:02

http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/cheez-taruto.htm
这是方子，基本按照这个做的
チーズタルト

enseisei · 发表于 2008-11-29 17:55:49

奶酪糊要用中速搅拌，高速或者搅拌过头可能会开裂。烤的过程中不要开烤箱，烤好后不要直接拿出来，放在烤箱里冷却。

熊熊66 · 发表于 2008-11-29 17:58:22

我用手搅拌的来这，太慢了？
还有烤到一半我看他就裂了[.B962]

看来只有冒着发胖的风险不断尝试拉

enseisei · 发表于 2008-11-29 18:02:01

手搅的应该不存在太慢的问题，只有可能是搅过头。
可能跟没有水浴有关系。一般做チーズケーキ都在烤盘里加一杯水。
也可能炉温高了，调整炉温或者加盖锡纸。

[ 本帖最后由 enseisei 于 2008-11-29 18:08 编辑 ]

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