我的戚风,总算完美了

无极向生 · 发表于 2008-11-11 15:08:55

哎，，老是想做都没敢试啊，，而且还没找到塔塔粉啊，，都没弄明白是啥东西啊，，，晕啊，，，太难了啊，，，

enseisei · 发表于 2008-11-11 15:09:30

只要用新鲜鸡蛋，可以不用塔塔粉

无极向生 · 发表于 2008-11-11 15:13:45

啊，，不是说蛋清里的含碱量太高必须要塔塔粉来中和，，才会发泡发的比较好，，不会塌陷吗？？好复杂啊，，哈哈

苏兰多伊紫 · 发表于 2008-11-11 15:15:14

。。。塔塔粉，我做蛋糕一次没用！！！

enseisei · 发表于 2008-11-11 15:15:24

原帖由 无极向生 于 2008-11-11 03:13 PM 发表
啊，，不是说蛋清里的含碱量太高必须要塔塔粉来中和，，才会发泡发的比较好，，不会塌陷吗？？好复杂啊，，哈哈

蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

迷迷 · 发表于 2008-11-11 15:21:17

我每次都挤点柠檬汁就好了。

无极向生 · 发表于 2008-11-11 15:21:58

啊，，原来是这样啊，，，真晕，，美国的面本来就很黄啊，再黄，那还怎么看啊，，哈哈，，那加苏打粉，，可不可以中和一下啊，，，我一直以为，，自己没做好都是因缺这些东西啊，，哈哈，，，

迷迷 · 发表于 2008-11-11 15:22:39

我觉得什么泡打粉啊，塔塔粉啊，最好都少用，我做戚风是不用那些的。

无极向生 · 发表于 2008-11-11 15:23:34

原帖由迷迷于 2008-11-11 15:21 发表
我每次都挤点柠檬汁就好了。

哈哈，，那下次去买他，，10几个大柠檬回来啊，，倒是便宜的不一般啊，哈哈

紫螃蟹 · 发表于 2008-11-11 15:24:34

...到现在还没学会呢

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[美食一刻] 我的戚风,总算完美了