我的戚风,总算完美了

迷迷

做戚风已经至少有7,8次了,用中空的模子每次都出问题.
昨天不死心,又做了一次,终于完美了.
没开裂,没下榻,没布丁层,而且软的厉害.用普通的刀都切不成.
切的时候晃啊晃的~真的跟云朵一般的纹理哦~
兴奋的我昨天晚上都没睡好~嘿嘿
没有专门的脱磨刀,所以稍微沾了点,相信以后会做的更好~~~
配方:17厘米中空戚风模子
蛋黄部分
蛋黄3个，砂糖27克，沙拉油37克，酸奶60克，低粉50克，玉米淀粉5克，
香草粉（或香草精）1/2小勺
蛋白部分
蛋白3个，盐一小捏，砂糖25克，柠檬汁少许
做法：
1，所有粉类混合后过筛3次。
2，酸奶+沙拉油+蛋黄+细砂糖，用手工打蛋器打匀。
3，蛋白+柠檬汁+砂糖，打至中性发泡。
4，所有粉类加入2中拌匀。
5，把蛋黄糊分次与蛋白霜混匀。
6，把5倒入模具中，轻震几下以赶走大气泡。
7，烤箱预热160度，150度烤,50分钟左右
8，取出后再在案上震几下，然后倒置放凉。

[ 本帖最后由 迷迷 于 2008-11-11 15:58 编辑 ]

erzikame

おめでとうございます[.2D2EA467F] [.2D2EA467F] [.2D2EA467F] [.2D2EA467F] [.2D2EA467F]

bougainvillaea

恭喜恭喜～
一看题目，第一个反应是你练功圆满了[.2D12E262]

苏兰多伊紫

恭喜，我也是做威风的蛋糕卷失败了N次，后来终于成功了，哈哈

迷迷

谢谢~昨天晚上把我感动的啊~我之前用中空的模子烤,不是上色过重,就是裂,还回腰.这个终于成功了.极度的鼓励了我.

迷迷

我做蛋卷一次就成功了,做戚风失败了至少5次,后来用一般的圆模子能成,用中空的不行,问了无数人,昨天心一横,再做,结果就成功了，我想主要是配方的问题,还有量的问题,以前我都做3个蛋黄,4个蛋清,太多了,这个刚刚好.

苏兰多伊紫

我不行，后来改了份量就随便我怎么 整了，哈哈看来还是要找到自己最适合的方子

迷迷

恩，不同的模具，需要不同的方子。而且烤箱不一样，温度什么的都不一样~

bougainvillaea

嗯，我每次按照方子的温度和时间烤面包，出来都不熟，要回炉[.4AF0B]
还在摸索中～～～

enseisei

我都好久没烤蛋糕了，有时间也败个戚风模子试试。