食物材料篇（9月25日更新）

6233lele

支持，看到大家的方子，经常对不上材料是什么
再问个问题哈，做面包的低筋高筋面粉就是薄力强力粉么，嘿嘿，表笑我哈[.34AA3BBFBB]

enseisei

原帖由 6233lele 于 2008-10-27 03:34 PM 发表
支持，看到大家的方子，经常对不上材料是什么
再问个问题哈，做面包的低筋高筋面粉就是薄力强力粉么，嘿嘿，表笑我哈[.34AA3BBFBB]

低筋面粉=薄力粉
高筋面粉=强力粉

6233lele

hoho，谢谢楼上，明白了[.34AA3BBFBB]

bougainvillaea

	小さじ (5cc)	大さじ (15cc)	１カップ (200cc)	ひとこと
水・洋酒・レモン汁	５ｇ	１５ｇ	２００ｇ	ﾗﾑ酒やﾘｷｭｰﾙは主に風味付けなので、 なければ省いても。 レモン汁はビン入りのものでも。
薄力粉	３ｇ	８ｇ	１００ｇ	必ずふるってから使います。
グラニュー糖	４ｇ	１３ｇ	１７０ｇ	我が家では主にｸﾞﾗﾆｭｰ糖を使います。 上白糖でも、支障はありません。 上白糖よりｸﾞﾗﾆｭｰ糖の方が 軽い仕上がりに。 但し、型に塗る場合はｸﾞﾗﾆｭｰ糖で。
上白糖	３ｇ	９ｇ	１１０ｇ
粉砂糖	３ｇ	９ｇ	１００ｇ	ｺｰﾝｽﾀｰﾁを含むものは、 仕上げに飾り用に適しています。
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ	３ｇ	１０ｇ	１３５ｇ	必要量以上加えると苦くなります。 薄力粉と合わせてふるってから使います。
粉ゼラチン	３ｇ	１０ｇ	１３０ｇ	水でふやかしてから使う。 型抜きする場合、250ccで5gが目安。 他に板ゼラチンもありますが 「午後のひととき」では粉ゼラチンを使用
バター	４ｇ	１３ｇ	１８０ｇ	製菓用には無塩バターを使います 少量しか使わない時は有塩バターでも。 マーガリンは使いません。
生ｸﾘｰﾑ（ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ）	５ｇ	１５ｇ	２００ｇ	低脂肪のものは、 多少泡立ちが悪くなります。 生クリームとホイップクリームの違い 生クリームが硬く泡立たない
牛乳	６ｇ	１７ｇ	２１０ｇ
ココア	２ｇ	６ｇ	８０ｇ	砂糖などの加わっていない、 純ココアを使います
抹茶	２ｇ	５ｇ	７０ｇ
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ	３ｇ	７ｇ	１００ｇ	ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙとも言います。

	Ｓサイズ	Ｍサイズ	Ｌサイズ
全卵	５０ｇ	６０ｇ	７０ｇ	基本的にＬサイズの卵を使用しています。
卵黄	２０ｇ	２０ｇ	２５ｇ	大よその重さです。 出来るだけ新鮮なものを使います。 古いものはコシがなく、 膨らみが悪くなる原因になります。
卵白	２５ｇ	３５ｇ	４０ｇ

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-10-28 08:46 编辑 ]

bougainvillaea

李锦记海鲜酱

happy_ln

发现长在这个版上的人个个都是人精，脑子好，又有章法．当然我.不在其列．能想群众之所想．．

bubu

我也来凑凑热闹

台湾富记辣豆鼓

我做大盘鸡就用这个

[ 本帖最后由 bubu 于 2008-11-19 00:17 编辑 ]

bougainvillaea

糯米——もち米

一般在各超市卖米的地方都可以买到。

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2009-1-4 14:34 编辑 ]

迷迷

南瓜粉(南瓜味蛋糕加入),
黑豆粉(超市有卖)
米粉(蛋糕),
朗姆酒(蛋糕,面包常用),
水果干(水果蛋糕,水果磅蛋糕),
起司粉(pizaa)
可可豆（果子用）

[ 本帖最后由 迷迷 于 2008-12-6 23:02 编辑 ]

bougainvillaea

奶油	牛油	Butter
玛琪油	酥油	Margerine
鲜奶油	淡忌廉	Whipping cream
沙拉油	液体菜油	Vegetable oil
SP	蛋糕乳化剂 / 蛋糕油	Sponge emulsifier
奶酪/乳酪	芝士	Cheese
起司粉	芝士粉	Cheese Powder
奶油乳酪	忌廉芝士	Cream Cheese
吉利T/珍珠粉	果冻粉/海藻粉	Algae Powder
吉利丁/明胶	鱼胶粉	Gelatine
吉利丁片/明胶片	鱼胶片	Gelatine Sheet
粉圆	台式珍珠
玉米粉	粟粉	Corn Starch
香草精	云尼拿香油	Vanilla Essence
优格	乳酪	Yogurt
草莓	士多啤梨	Strawberry
炼乳	炼奶	Condensed milk